MICHELIN объявил о выходе гида Nordic Countries 2026, превратив северную Европу в главный гастрономический подиум года: в новый выпуск вошли 286 ресторанов, среди которых шесть отмечены тремя звёздами, пятнадцать — двумя и семьдесят восемь — одной звездой MICHELIN. Еще 48 заведений удостоены статуса Bib Gourmand — за безупречный баланс вкуса и цены, а всего в подборке появилось 23 новых адреса для гурманов.
Главная интрига этого года — восхождение Kadeau Copenhagen в высшую гастрономическую лигу: ресторан в Копенгагене получает три звезды MICHELIN и закрепляет за собой статус кулинарной иконы Севера. Под руководством самоучки Nіcolai Nørregaard команда Kadeau превращает сезонные продукты острова Борнхольм — от свежего летнего урожая до ферментированных зимних запасов — в поэтичные, на вид простые, но хирургически точные по технике блюда.
Две звезды – новый уровень для Gaptrast и Grön
В элитный клуб ресторанов с двумя звездами поднимаются еще два проекта, ранее отмеченные одной звездой: норвежский Gaptrast в Бергене и финский Grön в центре Хельсинки. Gaptrast впечатляет театральностью открытой кухни с живым огнём и сложной работой с текстурами, а Grön делает ставку на собственный огород, ферментацию и локальные продукты, превращая скандинавский минимализм в выразительный гастрономический арт-объект.
Новые звезды и демократичные удовольствия
Север продолжает набирать очки и в категории одной звезды: девять ресторанов получают по одной звезде MICHELIN, среди них Akmē, Bach & Nurup, ESSE, Lille Mølle и Okê в Дании, Boreal в Финляндии, а также Credo, Kvitnes Gård и Mirabelle by Ørjan Johannessen в Норвегии.
Параллельно Bib Gourmand пополнил список девятью адресами, включая новые демократичные заведения Копенгагена и бар Vyn Food & Wine Bar в шведском Симришамне — идеальные места для тех, кто ценит гастрономию без обязательного дресс-кода и white tie.
Шеф из Петербурга покорил Michelin: Павел Дёмин получил звезду за Boreal в Хельсинки
Люди, которые создают эмоцию
Отдельное внимание гид уделяет личностям, стоящим за впечатлениями: Special Awards получают молодые и яркие профессионалы северной сцены. Среди них — молодой шеф Andreas Ring Kjeldsholm Hansen (Krogs Fiskerestaurant, Копенгаген), создающий современную интерпретацию легендарного рыбного ресторана, сомелье Rudimante Belardi Galeone из трехзвездочного Maaemo в Осло, а также дуэт Adam Dahlberg и Albin Wessman, чей новый проект ADAM ALBIN в Стокгольме уже успел стать важным гастрономическим адресом на карте года.
Mindful Voices: новая сцена для идей
В 2026 году MICHELIN запускает концепт Mindful Voices — платформу для шефов, отельеров и виноделов, которые меняют правила игры в индустрии. Среди первых героев — Nick Curtin из копенгагенского Alouette, размышляющий о происхождении каждого продукта, и Heidi Bjerkan, перезапустившая Credo в Осло и продолжающая продвигать ответственную гастрономию, тесно связанную с терруаром и фермерскими сообществами.
Север как лайфстайл-направление
Новый гид — это не только про еду, но и про образ жизни: коллекция отелей MICHELIN в Северных странах сочетает дизайнерские бутик-пространства Копенгагена, ледяные виллы и эко-ретриты, от VALO Ice Cube в Финляндии до легендарного ICEHOTEL в Швеции и панорамного Elva Hotel в Норвегии. Все объекты объединяет внимание к характеру места, архитектуре и эмоции гостя.
