Какая на вкус осень? Наверное, всё же с запахом леса и грибов, копчёными ароматами, сладостью инжира и яркими красками сезонных овощей. С той самой прохладой за окном, после которой особенно приятно зайти в тёплый ресторан и заказать что-то обстоятельное.
В «Машеньке» Игорь Гришечкин как раз собрал такую осень — не декоративную, а вполне съедобную.
Печёная свёкла с черносливом, фундуком и муссом из пармезана. Грибная похлёбка с боровиками — густая, лесная, почти как воспоминание о прогулке после дождя. В салате с вяленой уткой вместо черешни появился инжир, и блюдо сразу стало более осенним, глубоким.
А ещё утиная ножка конфи с красной капустой и томлёной грушей. Её впервые попробовали в специальном меню к Яблочному Спасу, а теперь она перебралась в основное. Что, на мой взгляд, совершенно справедливо.
И на десерт — мильфей с мороженым из йогурта и инжиром. Потому что осень без чего-нибудь сладкого была бы всё-таки слишком серьёзной и сдержанной.
Люблю сезонные меню именно за это: город за окном меняется, и вместе с ним немного меняется то, что хочется есть.
В «Машеньке» сейчас осень именно такая: с грибами, печёными овощами, уткой, грушей и инжиром.
Автор: Станислав Смирнов
