То, что раньше доставали по блату, теперь подают всем: в Петербурге придумали необычное меню

В советское время чёрная икра была не просто деликатесом, а своеобразным пропуском в мир привилегий, закрытых распределителей и специальных буфетов. В петербургском ресторане «Зайцы» решили переиграть эту гастрономическую историю: теперь икру предлагают по закупочной стоимости, без ресторанной наценки. Проект получил ироничное название «Номенклатурный блат» и стартовал 2 ноября.

Чёрная икра вместо привилегий

Музыкальный ресторан «Зайцы» на Каменноостровском проспекте обратился к эстетике советских спецбуфетов, где доступ к дефицитным продуктам был частью особой системы привилегий. Новая инициатива предлагает противоположный сценарий: чёрная икра становится доступна всем гостям, а её стоимость рассчитывается по закупочной цене. Ресторанная наценка на сам продукт не предусмотрена.

В специальном меню обещают классические сочетания и современные гастрономические интерпретации. Таким образом, «Номенклатурный блат» превращает знакомый символ советской роскоши в повод для гастрономического эксперимента — теперь попасть в условный клуб избранных можно без знакомств и специальных приглашений.

Петербургская ностальгия с современным меню

У проекта есть вполне подходящий контекст. «Зайцы» — музыкальный ресторан русской кухни, открывшийся на территории киностудии «Ленфильм» на Каменноостровском проспекте. История места уходит в XIX век: здесь находился сад-ресторан «Аквариум», собиравший петербургскую творческую публику. Позднее пространство стало частью киностудии, а сегодня ресторан обращается к эстетике советского модернизма 1960–1970-х годов.

За кухню отвечает Николай Миркин, который переосмысляет знакомые блюда и продукты русско-советской гастрономической традиции. В меню встречаются тартар из квашеной капусты, холодец из кролика, ленинградский тартар на пышке из сельдерея и бородинские тефтели. Десертную карту с отсылками к вкусам детства разработала кондитер Марина Круч.

Музыкальная составляющая здесь не менее важна: ресторан проводит концерты, объединяя советскую эстраду, джаз и современные композиции. Поэтому идея спецбуфета выглядит продолжением общей концепции — с историческими отсылками, но без попытки буквально воспроизвести прошлое.

Когда идти за деликатесом

Специальное меню «Номенклатурный блат» действует каждый понедельник с 12:00 до 23:00. Это возможность попробовать чёрную икру по закупочной стоимости и заодно познакомиться с кухней музыкального ресторана.