Инжир, гранат и слива становятся главными продуктами ранней осени в новом special Meat_Coin. Сезон Bağ Bozumu — «время сбора винограда» по-турецки — здесь переосмыслили через четыре блюда, десерт, авторский коктейль и винные пары. В меню — карпаччо из инжира с сыром и гранатом, салат с копчёным греческим йогуртом, утиная грудка с бататом и сливой и инжир с кремом из козьего сыра и лавандой.
В Турции окончание урожайного сезона традиционно становится поводом для больших застолий: столы накрывают прямо в виноградниках, мясо готовят на открытом огне, а молодое вино пьют до наступления темноты. Именно эту атмосферу в Meat_Coin взяли за отправную точку нового сезонного меню, сместив фокус с винограда на другие продукты ранней осени — спелый инжир, гранат и сливу.
Первым в special идет карпаччо из инжира с сыром и гранатом: сладость спелого плода здесь работает на контрасте с солоноватым сыром и гранатовой кислинкой. Следом — салат с инжиром и копчёным греческим йогуртом, где свежесть фрукта получает дымный акцент.
Главное блюдо сезона — утиная грудка с бататом и сливой. Финальная подача возвращает инжир уже в десертном прочтении: его сочетают с кремом из козьего сыра и лавандой.
Отдельное внимание в Bağ Bozumu уделили wine pairing. Для каждой подачи команда Meat_Coin подобрала собственное вино. В петербургских ресторанах и Country Club к карпаччо предлагают Gavi La Chiara, к салату — Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Denis Fouquerand et Fils, к утке — Malbec Cabernet San Pedro de Yacochuya, а к десерту — Ratafia Henri Giraud. В московском Meat_Coin винные пары представлены Chablis Jean Marc Brocard Chateau Saint Pierre, Crémant de Bourgogne Rosé, Château D’Arvigny и Le General Hiver Ice Wine от «Галицкий и Галицкий».
Для бара придумали Figs Sour — коктейль на основе коньяка и сладкого хереса с инжиром и лимоном. Спелый инжир отвечает за насыщенный аромат с шоколадными оттенками, коньяк добавляет напитку глубину, а лимонная кислотность собирает сладость в более свежий и сбалансированный профиль.
Bağ Bozumu будет доступен во всех ресторанах Meat_Coin до конца сентября. В меню — карпаччо из инжира с сыром и гранатом за 2100 рублей, салат с инжиром и копчёным греческим йогуртом за 1700 рублей, утиная грудка с бататом и сливой за 2300 рублей и инжир с кремом из козьего сыра и лавандой за 1800 рублей.
