У хорошего городского ресторана есть два способа заявить о себе: придумать кухню, ради которой едут через весь город, или стать местом, куда легко заглянуть между делом — на завтрак, кофе, пиццу или ужин, который неожиданно затягивается. ФЛО на улице Стахановцев пытается соединить оба сценария. В меню соседствуют французские омлеты, борщ с телячьими щёчками, пельмени с уткой, паста с чёрным трюфелем и пицца с копчёной моцареллой. Получается не ресторан одной национальной кухни, а попытка собрать собственный городской гастрономический язык.
Петербург без кулинарной границы
В Петербурге европейская кухня давно не нуждается в переводе: паста, тартары, ризотто и круассаны стали привычной частью городского меню. Поэтому само по себе сочетание французских и итальянских рецептов уже не выглядит открытием. Интереснее то, что происходит на границе между гастрономическими привычками.
В ФЛО эта граница проходит, например, между тальолини аль бурро с чёрным трюфелем и пельменями с уткой, между французским омлетом и борщом с телячьими щёчками. Здесь не предлагают выбирать между условной Италией и условной Россией. Вместо этого собирают меню для человека, который может заказать на завтрак омлет, на обед — борщ, а вечером захотеть пасту с трюфелем. В большом городе такая свобода выбора порой важнее строгой гастрономической концепции.
За меню отвечает концепт-шеф Дмитрий Богачёв, кухней руководит Кирилл Игнатов. Заявленная идея проекта — французская и итальянская гастрономия в современной интерпретации. Но в практическом смысле ФЛО интереснее рассматривать не как очередной ресторан европейской кухни, а как место, которое пытается совместить ресторанный подход с повседневным городским ритмом.
Трюфель, икра и пельмени с уткой
Меню ФЛО удобно читать не по разделам, а по настроению. Для обстоятельного ужина здесь есть тальолини аль бурро с чёрным трюфелем за 1300 рублей и версия с чёрной икрой за 2900 рублей. Для более привычного сценария — картофельные ньокки карбонара за 850 рублей или равиоли с креветками и томатами за 1100 рублей. А пельмени с уткой за 890 рублей напоминают, что комфортная еда не обязана быть простой по исполнению.
В разделе горячего соседствуют телячьи щёчки с птитимом за 1200 рублей, шницель из индейки с маринованным редисом и лимонным соусом за 1100 рублей, филе говядины с картофельным гратеном и соусом из трав за 1950 рублей. Есть и лосось с соусом из зелёного масла и томатами за 2200 рублей. Выбор достаточно широкий, чтобы не загонять компанию в рамки одного гастрономического желания: одному нужна паста, другому — мясо, третьему — рыба.
Самая любопытная часть меню — не обязательно самая дорогая. В закусках есть буратта с томатами, соусом из чёрной смородины и шисо за 1300 рублей, карпаччо из говядины с трюфельным майонезом за 1200 рублей и сахалинский гребешок с тыквой и трюфельным понзу за 1750 рублей. Здесь привычные ресторанные форматы получают более сложные вкусовые акценты, но не уходят в эксперимент ради самого эксперимента.
При этом важно не путать разнообразие с авторским почерком: по одному меню нельзя определить, насколько точно кухня исполняет заявленные идеи, мы были на открытии и качество блюд оценили высокой оценкой.
Пицца — не гастрономическая пауза
В ресторане с пастой и морепродуктами пицца могла бы остаться компромиссным пунктом для тех, кто не нашёл ничего подходящего. В ФЛО ей отведён отдельный раздел. В списке — пицца четырёх сыров за 1300 рублей, с трюфельной мортаделлой за 1200 рублей, с копчёной моцареллой, картофелем, страчателлой и свежим трюфелем за 1290 рублей, а также варианты с телячьими щёчками и черноморскими салями с грибами.
Это важная деталь для понимания формата. ФЛО не пытается быть рестораном исключительно для гастрономических поводов, когда ради ужина заранее выбирают блюда и освобождают вечер. Пицца делает меню менее церемониальным: её можно разделить на компанию, заказать к разговору или превратить в самостоятельный ужин.
Завтрак как самостоятельный повод
Утреннее меню продолжает ту же логику. Французский омлет с красными креветками и томатами стоит 890 рублей, омлет с трюфельной мортаделлой и сыром — 750 рублей. Есть драники с лососем и яйцом пашот за 850 рублей, зелёная гречка с пармезаном, авокадо и яйцом пашот за 690 рублей и ризотто на кокосовом молоке с грушей и голубым сыром за 650 рублей.
Последнее сочетание, пожалуй, точнее всего показывает, как в ФЛО относятся к привычной еде: не отказываются от знакомой основы, но меняют ожидаемый вкусовой маршрут. Для тех, кто предпочитает более традиционный завтрак, остаются блины с мясом и сметаной или с сыром и ягодным вареньем — по 650 рублей. Большой завтрак ФЛО с выбором мортаделлы или лосося обойдётся в 1490 рублей.
В разделе «Другое» есть сырники с облепиховым сиропом, сметаной и маринованной клубникой за 890 рублей, зернёный творог с вареньем из чёрной смородины, гранолой и маслом лайма за 650 рублей. Это не попытка превратить каждое утро в гастрономическое приключение, а скорее предложение не ограничиваться привычным набором из кофе и круассана.
Интерьер, который создает настроение
Визуальная сторона ФЛО строится на сдержанной палитре и сочетании фактур. В проекте использованы тёмное дерево, дубовый шпон, хромированные детали, французский текстиль и итальянский мрамор с серо-розовыми прожилками. Интерьер разработало архитектурное бюро Duplex, соединившее отсылки к петербургской элегантности с итальянским дизайном середины XX века.
Здесь нет необходимости превращать каждый предмет в отдельную достопримечательность. Скорее, пространство работает на общее впечатление: натуральные материалы, мягкая визуальная драматургия, мебель с ретро-интонацией и свет, который может менять атмосферу в течение дня. Такой подход соответствует и меню — достаточно выразительному, чтобы заинтересовать, но не требующему от гостя специальной подготовки.
Ресторан рассчитан на камерный формат, заявленная вместимость — до 30 гостей. Это существенно меняет восприятие места: ФЛО выглядит не как большой гастрономический зал для потока гостей, а как ресторан, который может быть комфортным и для короткой встречи, и на более продолжительный ужин.
Кому подойдёт ФЛО
Главное достоинство концепции — возможность выбрать собственный сценарий. Сюда можно прийти на завтрак, встретиться за пиццей, заказать пасту с трюфелем или собрать полноценный ужин из закусок и горячих блюд. Меню не ограничивается одной кухней и не заставляет всю компанию придерживаться одинакового настроения.
ФЛО интересен прежде всего как универсальный городской ресторан с европейской основой и несколькими неожиданными сочетаниями. Его сильная сторона — не экзотическая концепция, а стильный интерьер и диапазон меню: от блинов и сырников до чёрной икры, гребешка и пасты с трюфелем.
Автор: Борис Романов
ФЛО
Санкт-Петербург, улица Стахановцев, 1/1.
Т. +7 (931) 543-91-91.
flo.spb.ru
