С октября кухню Ronin на крыше петербургского особняка Юргенса возглавляет Александр Горяйнов. Новый бренд-шеф полностью перезапустил меню, объединив японский гриль, свежие морепродукты и азиатские блюда с европейскими акцентами.
Горяйнов прежде руководил кухней джазового ресторана «48 Стульев», а также проектов Lotus Bistro и Persimmon. В обновлённой карте Ronin главные роли отведены суши, хэндроллам, тартаром и крудо. Среди необычных сочетаний — ролл с тунцом и чимичурри, креветки фри с французским соусом руй и тартар из говядины с трюфелем.
Восемь позиций посвящены японскому грилю робата. Стоит попробовать говядину баветт с маринованной тыквой (950 ₽), аргентинскую креветку с перцем рамиро (890 ₽) или гребешок с грибами муэр (1320 ₽). К каждому блюду с гриля подают жасминовый рис и паровую лепёшку.
В разделе сырых и слегка обожжённых блюд — тартар из лосося в стиле никкей (850 ₽), крудо из морепродуктов с унаги юдзу (1200 ₽) и татаки из тунца с соусом карри и бататом фри (750 ₽). Для прохладных вечеров предусмотрены два рамена: с уткой и копчёным яйцом (950 ₽) и со свиной грудинкой и шиитаке (860 ₽). На десерт — сорбеты из юдзу и бузины или бика амбон с лаймовым кремом.
Ronin сохраняет формат городского бистро, куда можно заглянуть на обед или провести вечер за ужином с друзьями.
Ronin
Санкт-Петербург, ул. Жуковского, 19, особняк Юргенса, 6-й этаж.
