В московском ресторане высокой кухни Peach обновили меню к осеннему сезону. Шеф-повар Кирилл Бергер сделал ставку на французскую гастрономическую классику, сезонные продукты и итальянские акценты. Среди новинок — ньокки с уткой конфи и трюфелем, кролик с лесными грибами, пенне арабьята с бурратой и несколько блюд с инжиром.
Осеннюю часть меню открывает французский паштет pâte en croûte с начинкой из кролика, говядины и утки с фуа-гра. В составе также портвейн, куриный бульон и специи. Среди других закусок — горячий ролл с лососем и сливочная страчателла со спелым инжиром.
В разделе супов появился французский луковый суп с тартином, расплавленным грюйером и соусом «Вустершир». Главные блюда объединяют мясные позиции и пасту. Ньокки подают с утиной ножкой конфи, соусом демиглас, трюфельной пастой, пармезаном и свежим чёрным трюфелем. Ножку кролика сопровождают чёрные лисички и соус из сморчков, а томлёные бараньи рёбрышки — соус демиглас с черносливом и кинзой.
В меню также вошли цыплёнок, запечённый с картофелем и сморчками в сливочном соусе демиглас, и утиная ножка конфи с морковно-сельдереевым пюре, яблоком, апельсином и вареньем из черешни. Любителям итальянской кухни предложат спагетти с телятиной в сливочно-томатном соусе с тимьяном, шалотом и трюфельным дрессингом, а также пенне арабьята с бурратой.
Отдельная тема нового меню — инжир. Его сочетают со страчателлой, грушей и выдержанной горгонзолой в салате с голубикой и ореховым соусом. В тёплой лепёшке ротти фрукт дополняют мусс из козьего сыра, сливовый соус, мёд с алоэ и карамелизированный пекан. Инжир появляется и в десертной карте — в шоколадном тарте.
На сладкое в Peach предлагают также «Анну Павлову» с клубничным мороженым и мильфей с черешней Amarena.
Peach
Москва, Большой Саввинский переулок, 12, строение 10г, Москва.
