LOTUS bistro начинает новую главу — с современной Азией, свободным отношением к гастрономическим правилам и особым вниманием к саке. Концепт-шеф ресторана Дмитрий Богачев представил специальное меню, в котором азиатские продукты и техники становятся основой для авторских сочетаний.
В основе обновленной концепции LOTUS bistro — «современная Азия и саке без церемоний». Первым ее проявлением стало специальное меню Дмитрия Богачева, собранное из опыта шефа в азиатской кухне. Это не попытка буквально следовать традициям, а скорее свободный разговор с ними: в меню встречаются блюфин аками, шиитаке и грибная икра, сахалинский гребешок и бонито, утка, фуа-гра, угорь и кокосовое молоко.
Так, тунец блюфин аками получает шиитаке, грибную икру и соево-трюфельный соус. Тартар из говядины соединяют с угрем, крем-брюле из лосося и соусом из копченого чеснока. Сахалинский гребешок подают с пряной цветной капустой, бонито и маслом зеленого лука. В продолжение — равиоли с уткой и фуа-гра, димсам с креветками и шоколадный мункейк со сливочным кремом.
Отдельной частью меню становится саке-сопровождение. Здесь оно не просто дополняет блюда, а самостоятельная часть гастрономического сценария. К тунцу предлагают Хакусика Хондзёдзо Намачодзо, к тартару — Кайюн Иваидзаке, к гребешку — 36 Гуардианс Дзюнмай Экстра Драй, к равиоли с уткой и фуа-гра — Дассай 45 Дзюнмай Дайгиндзё. Димсам с креветками сопровождает Сикика Рейсуй, а шоколадный мункейк — Сакура КираКира.
Получается именно та самая «Азия без церемоний» о которой говорит новая концепция LOTUS: без избыточной торжественности, но с вниманием к продукту, сочетаниям и напитку как полноценной части блюда.
Специальное меню становится первой точкой нового этапа в развитии кухни LOTUS bistro. В дальнейшем Дмитрий Богачев продолжит работать и с основным меню ресторана — новые и переосмысленные блюда будут постепенно появляться в à la carte.
Попробовать специальное меню можно до конца октября в LOTUS bistro на Фонтанке, 14.
Автор: Борис Романов
LOTUS bistro
Санкт-Петербург, наб. реки Фонтанки, 14
Т.+7 (921) 568-87-28
lotusbistro.rest
