Летом восточная кухня звучит особенно тонко. Вместо тяжёлых сочетаний — спелые томаты, свежая зелень, прохладные кисломолочные супы, сладость арбуза и яркая кислинка вишни. В новом сезонном меню ресторана «Миндаль» шеф-повар Фуад Алиев обращается к гастрономическим традициям южного Азербайджана и Персии, сохраняя их характер, но переосмысливая привычные рецепты в современном прочтении.
Новое сезонное меню ресторана «Миндаль» построено вокруг вкусов, которые традиционно ассоциируются с жарким летом на Востоке. Здесь главную роль играют сезонные овощи, ароматная зелень, мясо, приготовленное на углях, пряности и соусы, в которых кисло-сладкие акценты работают не ярче, а тоньше привычного.
Начать знакомство предлагают с персидского томатного супа — насыщенного, с брынзой, вишней и наршарабом, где сладость томатов оттеняют специи и свежий базилик. Тем, кто предпочитает классические летние блюда, адресованы сразу две версии окрошки с говяжьим языком — на кефире или квасе, а поклонникам национальной кухни — довга, традиционный азербайджанский суп на основе гатыка с зеленью, рисом и яйцом.
В разделе салатов сезон раскрывается особенно выразительно. Среди новинок — сочетание скумбрии со стручковой фасолью и соусом из тархуна, манго и вишни, лёгкий салат с арбузом, фетой, миндалём и ягодами, а также куриная печень с демигласом, горчичной заправкой и свежей вишней. Именно фруктовые акценты становятся одной из главных тем летнего меню, добавляя привычным ингредиентам неожиданную глубину.
Горячие блюда продолжают разговор о традициях региона. В меню появились две версии шаурмы, приготовленной с мясом, обжаренным на углях: с курицей и бараниной.
Любителям классики стоит обратить внимание на бакинские голубцы — долму из молодой капусты с говядиной, томатами и зеленью, а также на долму из сладкого перца рамиро с бараниной, которую подают с прохладным соусом на основе гатыка.
Ещё одна заметная новинка — персидский лахмаджун с говядиной. Тонкая лепёшка с сочной мясной начинкой дополняется свежей зеленью, гранатом, сумахом и лаймом, сохраняя баланс между насыщенностью и лёгкостью — качество, которое особенно ценится в летний сезон.
Завершают меню простые, но точные сезонные акценты: спелый арбуз, домашний компот из кизила и шиповника и айран со свежим огурцом, укропом и сушёной мятой.
Новое меню не стремится удивить экзотикой ради эффекта. Скорее, это спокойный разговор о кухне, где уважение к продукту, сезонность и традиции остаются главными ингредиентами. И именно такой подход сегодня всё чаще оказывается самым современным.
Кафе «Миндаль»
Москва, Площадь Киевского Вокзала, д. 2
mindal-evropeyskiy.ru
