В русской кухне есть особое искусство превращать простые продукты в обстоятельный гастрономический сюжет. Студень, заливное, форшмак — блюда, которым не нужны эффектная подача и длинные объяснения. Достаточно хороших ингредиентов, точности в приготовлении и правильного сопровождения. В «Матрешке» на Кутузовском проспекте решили вспомнить об этом, обновив меню к осени.
Начать знакомство с новинками стоит с грибного заливного по-московски. В его основе — белые грибы, а компанию им составляет сливочный хрен. Сочетание вполне в духе старой московской кухни: лесной аромат, деликатная текстура и острота, которая не перетягивает на себя всё внимание. Блюдо за 890 рублей обращается к гастрономической традиции, в которой сезонность была не модным словом, а естественным порядком вещей.
Ещё один привет из прошлого — студень за 1190 рублей. Его готовят из говяжьего хвоста и свиных ножек, добавляя грудинку, овощи, чеснок и белый перец. Здесь важна сама идея долгого приготовления: насыщенный вкус, плотная текстура и никакой необходимости торопить процесс. Осенняя еда в её самом прямом смысле.
Для тех, кто предпочитает начинать трапезу с более лёгких закусок, в меню появился форшмак с ржаной лепёшкой за 590 рублей. Ржаной хлеб — закономерный спутник этой закуски: его выразительный вкус поддерживает солоноватую, сливочную основу форшмака. А пирожок из слоёного теста с курицей за 290 рублей напоминает о другой важной составляющей русской гастрономии — умении сделать небольшую выпечку полноценным поводом для удовольствия.
Самая исторически любопытная позиция — биточки «Долгоруковские» за 1750 рублей. Блюдо московской кухни второй половины XIX века названо в честь Владимира Андреевича Долгорукова, московского градоначальника того времени. В современной версии биточки готовят из говядины с грибами и телячьим языком, подают с картофельным пюре и зелёным горошком. В этом сочетании есть всё, что ожидаешь от классического московского обеда: мясная основательность, знакомый гарнир и историческая отсылка, которая не требует превращать ужин в лекцию.
Осеннее обновление затронуло и барную карту. Три новых коктейля предлагают разные сценарии вечера — от ягодной свежести до более спокойного сопровождения ужина.
Shagall Spritz за 1350 рублей соединяет водку, земляничный ликёр, кордиал из красной смородины и содовую «Красный грейпфрут». Ягодная композиция с цитрусовым акцентом звучит как очевидный выбор для аперитива. Blueberry Sour за 1050 рублей построен на водке, черничном ликёре, лимонном соке и белке: здесь за ягодную сладость отвечает кислая нота цитруса, а белок придаёт напитку характерную текстуру. Наконец, Tete-a-Tete за 930 рублей — сочетание белого сладкого вермута и игристого. Более лаконичная композиция, в которой главную роль играют сами напитки.
В меню есть и ещё одна сезонная деталь — маринованный арбуз за 430 рублей. Неожиданная для осени позиция, которая напоминает о традиции сохранять летние вкусы и возвращать их на стол уже в другом прочтении.
Новое меню «Матрешки» не пытается изобрести русскую кухню заново. Его замысел скорее в другом: собрать за одним столом блюда с московской историей, домашние гастрономические ассоциации и барные новинки. Получается меню для тех вечеров, когда хочется не спешить, заказать ещё одну закуску и позволить ужину идти своим чередом.
Матрешка
Москва, Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6
