В Петербурге открылся Lavraki — новый ресторан средиземноморской кухни от команды Duo Band. В меню объединили итальянскую пасту, греческие лепёшки из дровяной печи, восточные блюда с пряностями, дикую рыбу, морепродукты и выпечку из разных стран Средиземноморья. За кухню отвечает Иван Фролухин, за гостеприимство и сервис — Александр Попов.
Концепция Lavraki не привязана к одной стране или кулинарной традиции. Здесь соседствуют итальянская паста, кебаб из ягнёнка с лабне и мятой, испанский осьминог с копчёной паприкой и картофелем, греческие лепёшки и португальская и французская выпечка.
«Выбирая между национальностями кухонь, мы не хотели привязываться к какому-то одному региону или стране, потому что разнообразие слишком велико и манит нас», — объясняет Дмитрий Блинов.
В центре внимания — рыба и морепродукты. У входа гостей встречает витрина со свежим уловом: понравившуюся рыбу можно выбрать самостоятельно и заказать приготовление по своему вкусу. Отдельное место в меню занимают устрицы из разных регионов мира.
Значительную часть блюд готовят на открытом огне. Среди них — цыплёнок а-ля дьявола, кебаб из ягнёнка и свежая рыба с лимоном, петрушкой и оливковым маслом. В открытой части кухни установлена итальянская дровяная печь Forni Valoriani. В ней пекут лепёшки, запекают креветки с хариссой и готовят яблочный тарт татен, который подают с мороженым на копчёном роме.
«Когда находишь стоящий продукт, важно просто донести его до стола в лучшем виде. Именно такой философии мы придерживаемся в этих стенах», — говорит шеф-повар Иван Фролухин.
Средиземноморскую тему продолжают барная карта с аперитивными коктейлями и подборка шампанского, которую рекомендуют к устрицам. Интерьер Lavraki получился ярким и насыщенным деталями, а панорамный вид на Петербург становится ещё одной причиной задержаться за столом.
Lavraki
Петербург, ул., Академика Павлова, 5В
«Перемена» нащупывает вкус: первое обновление меню от Duo Band
