Ресторан «Северянин» обновил меню, сохранив верность концепции петербургской и русской северной кухни, дополнив ее новыми вкусами и современными акцентами в подаче.
Работая над обновлением, концепт-шеф Илья Савченко стремился переосмыслить знакомые вкусы, сохранив их характер и глубину.
В основе блюд – продукты, которые традиционно ассоциируются с Русским Севером: рыба, дичь, лесные ягоды, сезонные овощи и корнеплоды. Каждый ингредиент здесь раскрывается в новых гастрономических сочетаниях, подчеркивающих богатство локальной кухни.
Нежная карельская форель дополнена свежестью крыжовника, паштет из печени кролика подается с вареньем из морошки, а тартар из оленины раскрывается благодаря тонким лесным нотам ягеля. В меню также представлена классика русской кухни в авторском прочтении: оливье со стерлядью горячего копчения и заливное из бычьих хвостов с красной икрой.
Ресторан «Северянин»
Санкт-Петербург, Столярный переулок, 18/69
