Лето в городе традиционно начинается не по календарю, а с появления холодного куксу. В ресторанах «Кореана» сезон культового блюда корё сарам открывают сразу двумя версиями: классической и ташкентской. Последняя особенно примечательна — над рецептом вместе работали бренд-шеф Евгений Ким и один из старейшин корейской диаспоры Ревмир Ким, для которого куксу остается частью семейной истории. Так в одной тарелке встретились гастрономическая память нескольких поколений, среднеазиатские корни и современный взгляд на корейскую кухню.
Куксу у этнических корейцев корё сарам — визитная карточка нации, блюдо-праздник, где в одной тарелке встречаются острота, сладость и умами. Сытно, освежающе и каждый раз по-новому.
Этим летом в «Кореане» предлагают две версии куксу:
- Таш — холодный суп с лапшой родом из Ташкента, кулинарное наследие этнических корейцев Средней Азии. Чтобы довести рецепт до идеального баланса, бренд-шеф Евгений Ким пригласил на кухню повара и старейшину корейской диаспоры Ревмира Кима, для которого куксу — часть семейной памяти. Так традиционное блюдо оказалось в диалоге двух поколений — старшей школы и современного прочтения. Таш куксу готовят на соевом бульоне с отварной говядиной, пшеничной лапшой и той самой чуми — поджаркой из болгарского и острого перца с помидорами и дайконом по рецепту Ревмира Кима. Вкус дополнен коричневым кунжутом кхя из Ташкента.
- Классический рецепт холодного куксу включает томатный бульон, жареную говядину, помидоры, капусту, свежие огурцы и тонкую пшеничную лапшу.
Оба куксу подают холодными!
