В Санкт-Петербурге на острове Новая Голландия открылось новое бистро B-Side — проект команды Kuznyahouse. Бренд-шефом стал Александр Богданов, а за музыкальную концепцию отвечает арт-директор Kito Jempere.
Новый проект позиционируется как гастрономическое бистро с акцентом на простоту, качество продуктов и повседневность. Как отмечает шеф-повар Александр Богданов, меню строится на уважении к натуральному вкусу ингредиентов без избыточных техник и сложных соусов. Важной частью концепции стал формат sharing — блюда предлагается делить между гостями, создавая более непринужденную атмосферу.
В основном меню представлены позиции с понятными сочетаниями и современными акцентами: кальмар с нутом и мисо (720 руб.), тартар из оленя с костным мозгом (790 руб.), лепешка с анчоусами и томатами (790 руб.), цыпленок с тархуном и фенхелем (990 руб.), морской окунь с пюре из цветной капусты и миндаля (1050 руб.). В десертной карте — панна котта с тоффи и мисо (350 руб.).
С утра в бистро действует отдельное меню завтраков
С утра в бистро действует отдельное меню завтраков. Среди рекомендованных блюд — полба с ягодным джемом и карамелизированным пеканом, драники с яйцом и прошутто, а также лепешка с тамбовским окороком и скрэмблом. Отдельное внимание уделено собственной выпечке: хлеб и слойки готовят ежедневно на месте.
Барную карту разработал шеф-бармен Михаил Шакуров. В ее основе — сезонные локальные ингредиенты и сбалансированные вкусы. В меню представлены авторские коктейли с использованием щавеля, земляники, можжевельника и печеных яблок. Винную карту курировала Юлия Цхакая (Real Authentic Wine, студия Gorizont), сделав акцент на редкие позиции, натюр и классические европейские вина, недоступные в розничной продаже.
Музыкальная концепция B-Side строится вокруг винила. По словам Kito Jempere, идея проекта отсылает к «обратной стороне пластинки» — менее очевидным, но значимым трекам. Заведение сотрудничает с петербургскими виниловыми магазинами и делает ставку на редкие записи и небанальный музыкальный подбор.
B-Side дополняет гастрономическую карту Новой Голландии, делая ставку на сочетание доступной кухни, продуманной музыкальной программы и выразительного визуального языка.
