5 рецептов холодных супов: разных и прекрасных для лета

13.06.2024 14:23
5 рецептов холодных супов

Чем таким вкусным можно перекусить жарким летним днем? Правильно: вкусным холодным супом. Шеф-повара московских ресторанов: «Fish Культура», Levantine, «Черетто Море», «Ян Примус» и Kislovsky Taste&Place поделились с нами своими уникальными рецептами.

Кукси с креветкой и кальмарами от Анатолия Деренчука, шеф-повара ресторанов «Fish Культура»

5 рецептов холодных супов

Ингредиенты на 2 порции

Для бульона

  • Вода питьевая 500 мл
  • Соевый соус корейский 25 мл
  • Уксус персиковый 10 мл
  • Соль 3 гр
  • Сахар тростниковый 6 гр
  • Масло кунжутное 10 мл
  • Укроп 10 гр
  • Фреш лимона  5 мл

Для наполнения супа

  • Яичная лапша 70 гр
  • Томаты черри 20 гр
  • Огурцы 20 гр
  • Соевый соус 100 мл
  • Соус кимчи 5 мл
  • Кунжутное масло 5 мл
  • Фреш лимона 5 мл
  • 
Яйца куриные 2 шт
  • Кальмары 30 г
  • Креветка 2 шт
  • Сливочное масло 5 г
  • Кинза 5 г
  • Сумах 2 гр

Способ приготовления

  • Приготовить бульон
: мелко порубить укроп, смешать все ингредиенты до полного растворения сахара. Убрать в холодильник.
  • Приготовить огурцы-кимчи: огурцы порезать соломкой, залить 50 мл соевого соуса, добавить соус кимчи, кунжутное масло и лимонный фреш. Закрыть крышкой, дать настояться минимум 3 часа.
  • Приготовить омлет томаго: яйца хорошо взбить вилкой в миске, добавить 50 мл соевого соуса, обжарить на сковороде. Остудить, порезать соломкой.
  • Отварить яичную лапшу, как указано на упаковке. Томаты черри ошпарить кипятком, снять кожу, разрезать на половинки.
  • Креветки бланшировать. Кальмар нарезать полосками, немного обжарить на сливочеом масле.
  • Подача супа: в терелку выложить яичную лапшу, омлет томаго, черри-томаты, огурцы кимчи, креветку и кальмары.
  • Залить бульоном, украсить сумахом и листиками кинзы.

Холодный суп с айраном, мацони и зеленью от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine

5 рецептов холодных супов

Ингредиенты на 6 порций

  • Мацони 1 л
  • Вода 150 мл
  • Айран 200 мл
  • Яйцо 1 шт
  • Мука 10 гр
  • Нут 100 гр
  • Укроп 15 гр
  • Шпинат 15 гр
  • Петрушка 15 гр
  • Лук зеленый 15 гр
  • Кинза 15 гр
  • Мята 15 гр

Способ приготовления

  • Нут замочить на ночь. После отварить до готовности.
  • Всю зелень мелко порубить.
  • В мацони через сито добавить муку , чтобы не было комочков.
  • Все подготовленные ингредиенты кроме нута переложить в сотейник поставить на медленный огонь, прогревать пока не потемнеет зелень (минут 5-7), но не доводить до кипения. Помешивать только деревянной лопаткой.
  • Суп остудить на льду, добавить холодный айран, нут. Подавать.

Гаспачо с крабом и Страчателлой от Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

5 рецептов холодных супов

Ингредиенты на 4 порции

Для супа

  • Томаты пилати в собственном соку без кожи 1 кг
  • Огурцы очищенные 100 г
р
  • Сладкий перец 100 гр
  • Стебель сельдерея 100 гр
  • Оливковое масло Extra Virgine 50 мл
  • Тобаско 5 г
р
  • Ворчестерский соус – 5 гр
  • Соль, перец – по вкусу

Для наполнения супа

  • Крабовое мясо 60 гр
  • Огурец очищенный 60 г
р
  • Страчателла 60 г

Способ приготовления

  • Все ингредиенты для томатной основы пробить в блендере до однородной массы. Охладить в холодильнике.
  • Отваренное мясо краба разобрать на волокна.
Очищенные огурцы мелко порубить.
  • В холодную тарелку налить половнику порцию томатной основы. Сверху выложить мясо краба, Страчателлу и рубленные огурцы.

Царская окрошка от Тахира Цакоева, бренд-шефа ресторана Kislovsky Taste&Place

5 рецептов холодных супов

Ингредиенты на 1 порцию

  • Белый квас 250 мл
  • Горчица 20 г
р
  • Осетрина холодного копчения 80 гр
  • Огурцы 50 гр
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Петрушка 5 г
р
  • Лук зеленый 5 г
р
  • Укроп 5 г
р
  • Икра осетровая 10 г
р
  • Соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления

  • Куриное яйцо отварить, огурцы очистить от кожуры.
  • В квас добавить горчицу и перетертый желток, хорошо перемешать.
  • Огурцы, зелень и белок мелко порубить. Осетрину порезать крупными слайсами.
  • Зелень, огурцы и осетрину выложить в тарелку, залить подготовленным квасом, добавить икру.

Окрошка с квасом и пивом от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов «Ян Примус»

5 рецептов холодных супов

Ингредиенты на 1-2 порции

  • Квас 200 мл
  • Темное пиво 50 мл
  • Куриный желток 1 шт
.
  • Горчица 1 ч.л.
  • Хрен 1 ч.л.
  • Соленый огурец 30 гр
  • Свежий огурец 30 г
р
  • Редис 30 г
р
  • Говядина отварная 30 гр
  • Белок яичный 1 шт
.
  • Зеленый лук 2 гр
  • Укроп 2 гр

Способ приготовления

  • Квас и пиво охладить.
  • Яйцо отварить.
  • Огурцы свежий и соленый, редис, куриный белок, зелень и отварную говядину мелко порубить.
  • Куриный желток перетереть с горчицей и хреном.
  • В тарелку налить квас и пиво, слегка перемешать. Заправить смесью желтка, горчицы и хрена. Добавить овощи и зелень.
  • Подавать.

Приятного аппетита!


Актуально