Regent Porto Montenegro уже давно славится в Черногории как очень «гастрономическое» место с блестящей командой поваров и замечательными ресторанами. Визитной карточкой отеля является ресторан Murano, завоевавший множество почетных международных наград и занимающий самые верхние строчки в различных ресторанных рейтингах. Кулинарная команда Regent разработала специальную серию рецептов блюд черногорской кухни, которые вы легко сможете приготовить у себя дома.
Баклажан, фаршированный сыром Моцарелла
Ингредиенты
• Баклажан (крупный) 2 шт.
• Болгарский перец 300 гр
• Цуккини 100 гр
• Лук 150 гр
• Чеснок 3 шт.
• Тимьян 20 гр
• Pesto Genovese 80 гр
• Оливковое масло 50 мл
• Сыр моцарелла 200 гр
• Соль, перец
Приготовление
Помыть и просушить баклажаны, затем разрезать каждый пополам. Посыпать солью, перцем и полить сверху оливковым маслом. Положить половинки баклажана на разогретую сковороду кожурой вверх и прижарить, пока внутренняя сторона, прилегающая к сковороде, не станет коричневой. Снять с огня, дать немного остыть, ложкой вынуть немного баклажана с прижаренной поверхности, чтобы освободить место для начинки.
Начинка
Все овощи мелко нарезать кубиками и быстро обжарить в оливковом масле. Снять с огня, добавить соус песто, мелко нарезанный тимьян, порезанную кубиками моцареллу (но не всю – немного оставить) и вынутую часть баклажана. Все перемешать, добавить соль и перец.
Подача
Положить начинку в баклажан, а сверху выложить еще немного оставшейся моцареллы (также мелко нарезанной). Положить баклажан на политую оливковым маслом сковороду и запекать 15 мин. при температуре 200° C в предварительно разогретой духовке.
Подавать с маринованной рукколой или салатом из свежих помидоров, лука-порея и каперсов.
Ньокки с луком-пореем, беконом и миндалем
(На 4 чел.)
Ньокки – ингредиенты
• Картошка 500 гр
• Мука 150 гр
• Тертый сыр Пармезан 80 гр
• Яичный желток 1 шт.
• Соль и перец
Соус — ингредиенты
• Лук-порей 150 гр
• Помидоры (свежие и очищенные или консервированные) 300 гр
• Чеснок 3 шт
• Миндаль 100 гр
• Оливковое масло 100 мл
• Соль и перец
Ньокки — приготовление
Вымыть и просушить картофель, проткнуть в каждой картофелине вилкой несколько дырок. Запекать полтора часа в предварительно разогретой духовке при температуре 180° C. Затем вынуть картофель, снять с него кожуру и размять. Добавить яичный желток, муку, тертый пармезан, соль и перец. Все перемешать до получения однородной массы. Разделить массу на небольшие части и раскатать, отрезая ножом кусочки толщиной в 1 см. Варить получившиеся ньокки в подсоленной воде, пока они не начнут всплывать.
Соус – приготовление
На разогретую сковороду налить оливковое масло и обжаривать в нем чеснок, томаты и мелко нарезанный лук-порей в течение 15 мин., пока лежащая в сковороде масса не ужарится в половину. Добавить соль, перец и обжаренный миндаль. Не дожидаясь остывания, перемешать все до однородной массы.
Подача
После того, как ньокки сварились, переложить их в сковороду и обжарить в оливковом масле, а затем
добавить соус. Подавать с измельченным обжаренным миндалем и стружкой из Пармезана. По желанию можно добавить предварительно обжаренный бекон.
Жареные кальмары с помидорами черри и вустерским соусом
(На 4 чел.)
Ингредиенты для приготовления кальмара и соуса
• Кальмары 800 гр
• Помидоры черри 400 гр
• Чеснок 20 гр
• Тимьян 20 гр
• Мед 20 гр
• Вустерский соус 20 мл
• Сыр рикотта 80 гр
• Молодой лук 50 гр
• Соль
Ингредиенты для гарнира
• Картофель 400 гр
• Петрушка (со стебельками) 30 гр
• Яйцо (желток) 1 шт.
• Мука 50 гр
• Соль
• Перец
Приготовление гарнира
Картофель очистить и натереть на крупной терке, добавить соль, перец и мелко нарезанную петрушку. Добавить яичный желток и муку, перемешать и слепить из полученной массы небольшие шарики. Сделать из шариков плоские оладьи и обжаривать на сковороде в большом количестве масла на средней температуре (160°C). Когда картофельные оладьи обжарятся с двух сторон до золотистой
корочки, выньте их. Вместо картофеля можно также использовать кабачок.
Приготовление кальмара и соуса
Положите нарезанные кальмары в предварительно разогретую сковороду; быстро, но сильно обжарьте, достаньте из сковороды и отложите. Мелко порежьте помидоры черри и добавьте соль, мед и мелко нарезанный тимьян. Перемешайте, выложите в ту же сковороду, где готовились кальмары, и жарьте 10 мин. Затем добавьте вустерский соус, мелко нарезанный лук и под конец – сливочное масло.
Подача
Сперва выложите на тарелку картофельные оладьи, затем положите кальмары, а сверху – немного рикотты.
Филе сибаса с кукурузой и молодым луком
(На 4 чел.)
Ингредиенты для приготовления филе
• Филе сибаса 600 гр
• Белый лук 2 шт.
• Имбирь 20 гр
• Лавровый лист 2 шт.
• Лайм (только кожура)
• Масло 50 гр
• Соль
• Оливковое масло
Ингредиенты для гарнира
• Сладкая кукуруза 400 гр
• Сельдерей (корень) 120 гр
• Чеснок 20 гр
• Лук 60 гр
• Белое вино 20 мл
• Сметана 80 гр
• Петрушка 20 гр
• Соль
• Перец
• Оливковое масло
Приготовление филе
Филе сибаса приправить солью и жарить (на стороне с кожей) на оливковом масле на предварительно разогретой сковороде 3 мин. Затем перевернуть на другую сторону и добавить лавровый лист, имбирь, чеснок и сливочное масло, жарить еще 2 мин.
Приготовление гарнира
В предварительно разогретой сковороде обжарьте чеснок, лук и порезанный кубиками сельдерей.
Жарьте несколько минут, затем добавьте сладкую кукурузу и обжаривайте еще 3-4 мин., добавив соль и перец. В конце добавьте сметану и мелко нарезанную петрушку.
Подача
Выжать на обжаренное филе немного сока лайма и подавать с гарниром и обжаренным на гриле молодым луком.
Жареное свиное филе с запеченными корнеплодами и апельсиновым соусом
(На 4 порции)
Ингредиенты
• Свиное филе 800 гр
• Горчица 60 гр
• Мед 50 гр
• Чеснок 3 зубчика
• Соевый соус 20 мл
• Пастернак (корень) 300 гр
• Морковь 300 гр
• Тимьян 15 гр
• Апельсин 2 шт. (для соуса)
• Сметана (с высокой жирностью)
Приготовление маринада (для мяса)
Смешайте в миске горчицу, мед, чеснок и соевый соус. Порежьте свиное филе на медальоны и вылейте сверху маринад, поставьте в холодильник минимум на 30 мин. Для более яркого вкуса мы рекомендуем оставить в холодильнике на ночь.
Приготовление гарнира
В кипящую воду добавьте соль, положите морковь и пастернак и варите 12 минут. Затем достаньте из воды овощи и положите их в противень для запекания. Добавьте соль, оливковое масло и мелко нарезанный тимьян. Разрежьте пополам апельсины и тоже положите на противень. Запекайте при температуре 200°С в течение 15-17 мин. – пока овощи не станут темно-золотистого цвета.
Приготовление соуса и мяса
Сначала замаринуйте мясо и поставьте в холодильник на 30 мин. (см выше) – или пока не будет готов гарнир. Пока овощи запекаются, разогрейте сковороду, посолите мясо и пожарьте свиные медальоны. Потом снимите их со сковороды и в ней же приготовьте соус: добавьте сок из апельсина, который тушился вместе с овощами, жирную сметану, соль и перец; немного перемешайте – и соус готов.
Подача
Сначала выложите на тарелку свиные медальоны, затем добавьте запеченные овощи и полейте сверху соусом.
Куриные шашлычки с апельсином и орегано, запеченным картофелем и салатом из огурца и кабачка
( На 4 порции)
Куриные шашлычки — ингредиенты
• Куриные ножки без косточки 600 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Имбирь 20 гр
• Оливковое масло 20 мл
• Орегано 10 гр
• Цедра одного апельсина
• Сок из одного апельсина
Приготовление
Снимите с курицы кожу и порежьте кубиками примерно по 2 см. Смешайте мелко порезанный чеснок и имбирь, цедру апельсина, орегано, оливковое масло и отожмите сок из одного апельсина. Добавьте полученный соус к курице и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 ч. После этого достаньте и насадите курицу на шпажки и обжарьте на горячей сковороде по 4 мин. с каждой стороны.
Запеченный картофель — ингредиенты
• 8 картофелин среднего размера
• Мелко порезанные свежие травы – для аромата (тмин, розмарин) 10 гр
• Чеснок 15 гр
• Сыр Пармезан 60 гр
• Оливковое масло 30 мл
• Соль и перец
Приготовление
Вымойте картофель и варите 20 мин. в подсоленной воде (не очищая, в кожуре). Смешайте натертый сыр пармезан, чеснок, травы, соль, перец и оливковое масло. Достаньте картофель, сделайте в каждой
картофелине 3-4 поперечных надреза и затем аккуратно немного разомните их сверху ножом. Вылейте на каждую картофелину смесь, описанную выше, и запекайте в духовке при температуре 200°С в течение 15 мин.
Салат — ингредиенты
• Кабачок 100 гр
• Огурец 200 гр
• Морковь 50 гр
• Красный лук 50 гр
• Петрушка 10 гр
• Оливковое масло, соль и уксус по вкусу
Приготовление
Нарежьте тонкими полосками огурец, кабачок и морковь. Добавьте мелко порезанный лук и листья петрушки (не резаные), затем добавьте по вкусу оливковое масло, соль и уксус, перемешайте все.
Подача
Положите куриные шашлычки, запеченный картофель и салат на одну тарелку, посыпьте обжаренными семенами кунжута.
Приятного аппетита!
