Шеф-повар ресторана дикой кухни «Шотландская клетка» Юрий Ламонов любезно поделился рецептом этого знаменитого блюда с нашими читателями.
«Каллен-скинк» — одно из знаковых блюд шотландской кухни, которое традиционно предваряет шотландский ужин. Сочетание рыбы, картофеля и сливок, классическое для северных стран, в Шотландии доведено до логического завершения.
«Каллен-скинк»
Порция: на 1 чел
Ингредиенты:
Лук порей — 100 г
Морковь — 50 г
Картофель — 240 г
Стебель сельдерея — 80 г и 30 г
Сливки — 250 мл
Молоко — 100 мл
Масло сливочное — 85 г
Бульон рыбный — 400 мл
Соль — 6 г
Треска копченая — 40 г
Приготовление:
- Овощи порезать на мелкие кусочки, обжарить на сливочном масле.
- Добавляем обжаренные овощи в рыбный бульон и варим до готовности.
- Ввести молоко и сливки в бульон с овощами.
- Все порисовать до однородной массы блендером.
- Добавляем соль, специи и доводим до вкуса.
- Подаем с кусочками копченой трески и сельдерея.
- Немного добавляем сливочного масло.
- Украшаем веточкой сельдерея
Приятного аппетита!
В ресторане дикой кухни «Шотландская клетка» вы можете попробовать и другие блюда шотландской кухни:
Пирог «Кокки-лики»
Шотландский пирог с утиным и куриным филе, подается с ягодным соусом.
«Кокки-лики» — его название происходит от слов cock-«nemyx»u leek-«лук-порей», это наваристый куриный бульон. По легенде, «Кокки-лики» в виде пирога впервые приготовили шотландские пастухи. Они задумали сварить любимый суп в полевых условиях и вместо крышки для котелка использовали лепешку. Пастухи уснули, суп выкипел… Но, в новом виде блюдо оказалось похожим на пирог.
Хаггис
Национальное шотландское блюдо из бараньего ливера, подаётся со сливочным перловым ризотто.
Как же появилось это блюдо?
Когда забивали барашка к праздничному столу знатных господ, все внутренности не выкидывали, а разрешали слугам оставить себе для приготовления в пищу. Так и появилось необыкновенное блюдо – Хаггис.
Но есть и другая версия. Жены горцев, отправляющихся продавать стадо овец на ярмарку, готовили в дорогу еду – рубленные приготовленные на огне потроха овец. А «заворачивали» их в желудок, т.к. это было удобно и практично.
Ресторан дикой кухни «Шотландская Клетка»
ул. Сретенка, д.27/29
Т.+ 7 (495) 608-06-54
Режим работы: вс- чт 12:00 — 01:00, пт — сб 12.00-06.00
www.restorankletka.ru
