Шеф-повар японского бистро J’PAN Евгений Трофимов для нашей рубрики рекомендует блюда приготовленные на теппане – горячей металлической плите.
Например, такояки – японские пончики из жидкого теста на рыбном бульоне с начинкой (осьминог/креветки), соусом такояки и стружкой тунца. На теппане Евгений Трофимов готовит и хиросимский тип окономияки, для которого на тонкий блинчик из теста выкладывает обжаренную капусту, жареную лапшу якисобу, водоросли аонори и по желанию гостей дополняет королевскими креветками и/или беконом.
Завершает блюдо соус окономияки, японский майонез на основе рыбного бульона и стружка тунца.
Кстати, тунец в бистро строгают сами, используя привезенные из Японии бруски сушёного и затем копчёного тунца-бонитокациобуси, специальной теркой – кациобуси кэдзурики.
J’PAN / Japanese Bistro
Москва, ул. Трубная, дом 21
Т. +7 (499) 455-02-47
