Ресторан Arcobaleno и шеф-повар Сергей Маслов придумали рецепт оригинального десерта «Щелкунчик» на основе рецепта Игнатия Радецкого.
Ресторан Блок изучил оригинальные рецепты Игнатия Радецкого и приготовил свою версию глясованного костреца с манной кашей, жареными лисичками и чёрным трюфелем.
Бар Hideout и шеф-повар Мария Ростова изучили оригинальные рецепты Игнатия Радецкого и создали современную интерпретацию студня из телятины с соусом из хрена и сметаны, гречневыми чипсами, укропным маслом и сублимированным луком-порей.
Ресторан Северянин и шеф-повар Миргалеев Марат изучили оригинальные рецепты Игнатия Радецкого и создали современную интерпретацию пирога из утки и оленины с репой и маринованными яблоками.
Поваренными хитами XIX века были труды Игнатия Радецкого. Именно из них сегодня мы можем черпать бесценные знания о русской и петербургской гастрономии того времени.
В петровскую эпоху русская кухня выходит на новый этап своего развития. Это связано с притоком новых идей, продуктов, блюд.
В 1869 г. самой многочисленной этнической группой в Петербурге были немцы. Немецкие заведения отличались не только своей кухней, но и общим «немецким духом».
После принятия христианства на Руси в 988 году началось образование единого Древнерусского государства. Сформировались единый русский язык, культура, бытовые особенности, появились общие традиции питания. Стало возможным говорить о русской кухне как части национальной культуры.
После свержения ордынского ига (1480 год) происходит объединение русских княжеств вокруг Москвы и образование единого государства Россия. В этот период резко обозначаются различия между кухней простого народа и кухней боярства, знати, духовенства, государя, которая становится изысканной.
Мари Антуан Карем (1784 – 1833) прибыл в Россию в 1819 году. К этому времени он был уже непревзойдённым мастером кулинарного искусства.