Рецепт XIX века глясованный кострец с манной кашей, жареными лисичками и чёрным трюфелем

Ресторан Блок изучил оригинальные рецепты Игнатия Радецкого и приготовил свою версию глясованного костреца с манной кашей, жареными лисичками и чёрным трюфелем.

Рецепт XIX века студня из телятины с соусом из хрена и сметаны, гречневыми чипсами, укропным маслом и сублимированным луком-порей

Бар Hideout и шеф-повар Мария Ростова изучили оригинальные рецепты Игнатия Радецкого и создали современную интерпретацию студня из телятины с соусом из хрена и сметаны, гречневыми чипсами, укропным маслом и сублимированным луком-порей.

/

Рецепт «Филеи изъ индейки а л'амбасадрисъ с пюре изъ луку съ бешемелью и соусом велюте»

Ресторан Северянин и шеф-повар Миргалеев Марат изучили оригинальные рецепты Игнатия Радецкого и создали современную интерпретацию пирога из утки и оленины с репой и маринованными яблоками.

Рецепты и продукты Древнерусской кухни

После принятия христианства на Руси в 988 году началось образование единого Древнерусского государства. Сформировались единый русский язык, культура, бытовые особенности, появились общие традиции питания. Стало возможным говорить о русской кухне как части национальной культуры.

/

Что ели в древней Москве бояре и простой народ

После свержения ордынского ига (1480 год) происходит объединение русских княжеств вокруг Москвы и образование единого государства Россия. В этот период резко обозначаются различия между кухней простого народа и кухней боярства, знати, духовенства, государя, которая становится изысканной.