Одна из главных гастрономических достопримечательностей Гонконга — Lai Ching Heen (麗晶軒) – легендарный кантонский ресторан с двумя звёздами Michelin и почти 40-летней историей в отеле Regent Hong Kong.
Его декор вдохновлен шкатулкой для нефритовых украшений: символом китайской культуры. В меню – всё лучшее из кантонских традиций: нежные димсамы, абалон, утка по-пекински, а также собственные кулинарные шедевры шефа Лау Юй Фая.
Гостей встречает коридор, отделанный нефритовой смолой с инкрустацией перламутром, отражающий живописные пейзажи Гонконга. Из основного зала открывается панорамный вид на гавань Виктория.
Интерьер украшают изготовленные вручную шелковые ширмы с двусторонней сучжоуской вышивкой, изображающей смену времен года. Дополняет атмосферу фирменная нефритовая сервировка, палочки для еды с подставками в форме рыб — символа благополучия, а также коллекция редких исинских чайников.
Кухня Гонконга — это в первую очередь кантонская (гуандунская) кухня с её лёгкостью, сладковатыми нотками, разнообразием морепродуктов и умением «вытянуть» вкус из свежих ингредиентов.
Вкус часто выстраивается через соусы: рыбный, соевый, хоисин, кисло-сладкий, что создаёт сложные, но сбалансированные сочетания. В Lai Ching Heen к блюдам подают сразу 6 разных соусов.
В качестве сопровождения к обеду нам предложили удивительный игристый безалкогольный чай из золотого улуна с мёдом лонган — прекрасный аналог шампанскому для жаркого дня и насыщенным по вкусам блюдам.
В меню ресторана удивительным образом соединили традицые кантонской кухни и авторский взгляд шеф-повара Лаю Ю Фай. Его философия строится на уважении к классическим техникам приготовления, использовании ингредиентов высочайшего качества и сезонных продуктов.
Это настоящее путешествие в мир высокой кантонской кухни: ювелирная по своей красоте и сочетанию вкусов коллекция димсамов, тонкий насыщенный бульон супа с сушеным новозеландским абалоном, нежнейшая сочная говядина вагю из префектуры Кагосима (обжаренные на сильном огне в кантонском стиле) с грибами «драконья лапа».
Здесь же можно попробовать один из главных шедевров гонконгской кухни: крабовая раковина наполнена нежной начинкой из свежего крабового мяса, сладкого репчатого лука и молока, которое придает массе особенно воздушную, почти суфлейную текстуру. Раковину обжаривают до золотистой хрустящей корочки, создавая выразительный контраст между тонкой, хрустящей оболочкой и кремовой начинкой с естественной сладостью краба.
Две звезды Мишлен обычно трактуют как ресторан с превосходной кухней; ради него стоит специально отклониться от намеченного маршрута. В случае с Lai Ching Heen — это обязательная часть культурной и гастрономической программы Гонконга.
Автор: Станислав Смирнов
Фото: Пресс-служба Regent Hong Kong
