После зимней паузы Kuznyahouse возвращается на остров Новая Голландия в новом качестве. К десятилетию проекта команда не стала переписывать собственную историю с нуля — вместо этого здесь внимательно отредактировали все, что определяло ресторан последние годы. Обновленный интерьер, новое меню от бренд-шефа Александра Богданова, барная карта с акцентом на локальные ингредиенты и музыкальная программа под кураторством Kito Jempere превращают Kuznyahouse из одного из главных мест городской ночной жизни в пространство для вдумчивого гастрономического и культурного опыта. Следующая глава проекта начинается с переосмысления привычного Петербурга — более зрелого, спокойного и собранного.
В этом году ресторан Kuznyahouse празднует юбилей – уже 10 лет проект работает на острове Новая Голландия и остается одной из важных точек городской жизни Санкт-Петербурга. Зимой ресторан взял небольшую паузу, чтобы пересобрать концепцию и сформулировать следующий этап. Второй десяток Kuznyahouse начинает с масштабных обновлений — в интерьере, меню, барной и винной картах и музыкальной программе.
За 10 лет ресторан и команда проекта повзрослели. На смену клубным вечеринкам приходит более собранный музыкальный формат: Kuznyahouse уходит от клуба в сторону listening studio, где под кураторством арт-директора Kito Jempere и его друзей будут звучать редкие виниловые релизы. Гастрономическое наследие последних 10 лет сохраняется, но вместе с новым бренд-шефом всех проектов Kuznyahouse Александром Богдановым проект переосмысляет культовые блюда и подход к кухне в целом: главный акцент теперь на продукте.
Основная миссия проекта остается прежней — быть местом, на которое всегда можно положиться. Рестораном, куда приходят не только ради формата или события, а потому что здесь собрана повседневная жизнь Петербурга — в любой день и время. Kuznya — дом, где каждый найдет свое место.
Как поменялась кухня в Kuznyahouse
Александр Богданов, бренд-шеф Kuznyahouse:
«Новое меню строится вокруг понятной еды на каждый день, ради которой хочется возвращаться регулярно. В основе лежат качественный продукт, чистые вкусы и сочетания, которые не требуют объяснений. Это не кухня ради сложных техник или гастрономических экспериментов. Главная задача – создать еду, которая становится частью повседневной жизни гостя. Мы не усложняем блюда ради красивых слов и не скрываем продукт за большим количеством техник и компонентов. Важно раскрыть его естественный вкус и сохранить его характер».
Меню собрано из понятных позиций и сочетаний, которые воспринимаются легко и естественно. В Kuznya нет перегруженных конструкций и сложных вкусовых решений: каждое блюдо создается так, чтобы к нему хотелось возвращаться.
Важной частью концепции становится свобода выбора. Меню устроено таким образом, чтобы каждый гость мог собрать собственный сценарий еды — без строгих рамок и навязанных сочетаний.
Отдельное место занимают завтраки. Это самостоятельный раздел меню с понятными и комфортными блюдами, которые одинаково подходят и для быстрого начала дня, и для размеренной встречи с близкими.
На что обратить внимание в барной и винной картах
Барная карта Kuznyahouse строится на диалоге старой и современной коктейльной классики. В основе — отсылки к литературе, кинематографу и музыке, современные техники и доступные ингредиенты.
Михаил Шакуров, шеф-бармен Kuznyahouse:
«В основе коктейлей – локальные продукты: вы почувствуете глубину битеров на дягиле и пижме, оцените утонченность ликеров из болотного аира и нежность сиропов из малины с ромашкой. Для гурманов, жаждущих новых впечатлений, мы приготовили гастрономические открытия: трюфельный джин, бергамот, тинктуру сыра с голубой плесенью и джин с нотами шалфея и эвкалипта».
Винная карта Kuznya – это коллекция авторских позиций от небольших биодинамических и органических хозяйств, где за каждой бутылкой стоит личная философия винодела. В карту входят вина, созданные с уважением к терруару и принципам минимального вмешательства, чтобы сохранить естественный характер и живую энергию вина. Здесь собраны выразительные позиции, отражающие индивидуальность региона и традиций.
Как изменилась музыкальная программа
Музыка в Kuznyahouse всегда была тщательно продумана. Это не просто фон, а настоящая кураторская программа, за которую отвечает бессменный арт-директор группы Kuznyahouse – Кирилл Сергеев (Kito Jempere), музыкант, продюсер, композитор и диджей с выдающимся стажем.
Кирилл Сергеев, арт-директор Kuznyahouse:
«Я все годы занимаюсь скрещиванием несокрушимого в музыке и создаю собственную вселенную с артистами, с которыми работаю. Мы не просто коллеги, а друзья, формирующие звук города вместе. Для меня не существует хорошей или плохой музыки. Есть музыка подходящая и нет. И правильный выбор зависит от того, как мы можем проанализировать ситуацию, окружение и процессы.
В Kuznya вы услышите музыку, которая подходит нам, острову и городу. Которая символизирует наши ценности и то, чем мы хотим поделиться с гостями. Мы – музыкальные путешественники, приглашающие всех отправиться в мир нового звучания».
В музыкальной программе обновленного ресторана — диджей-сеты на диване в формате listening studio, кураторские вечера с артистами и вечеринки. Формат клуба ушел в прошлое, но громкие события останутся частью проекта.
Kuznya – акустический проект. Наш аудио-сетап – это культовые четырехполосные мониторы JBL 4344, монументальный флагманский усилитель McIntosh MC2600, французский компактный роторный пульт ручной сборки E&S DJR400, эталонные виниловые вертушки с прямым приводом Technics SL-1200 MK2 и иглы Shure White Label на оригинальных хедшеллах с акцентом на плотный бас и чистые высокие частоты.
Каким получился новый интерьер
Александра Гинева, сооснователь «Мастерской Б»:
«Обновление Kuznya в честь ее десятилетия – это не работа с пространством как с чистым листом. Работа шла с памятью и наследием проекта. За годы работы ресторан уже сформировал собственные привычки и логику, требовалось деликатно отредактировать детали – высота барной стойки, разноуровневая посадка, дополнительные винные шкафы в зале, мягкую зону посадки для диджея».
Прежний образ с отсылками к дореволюционной квартире — павлопосадскими принтами, самоваром и декоративными предметами — уступил место более современному и собранному пространству. Важно было сохранить ощущение Kuznya как городского дома на Новой Голландии, но освободить интерьер от деталей, которые за десять лет потеряли актуальность.
Ограничения здания, особенно в выборе напольного покрытия, задали важный вектор проекту. Единый наливной пол работает как фон и связующее звено для всего пространства. Материалы и предметы введены как акценты: шпон корня ореха, красный мрамор, нержавеющая сталь и винтажная мебель, собранная по всей Европе.
В Kuznyahouse обновление становится формой внимательного редактирования, где главная ценность – не новизна, а точность и способность пространства сохранять и развивать собственную историю.
KUZNYAHOUSE
Санкт-Петербург, наб. Адмиралтейского канала, 2М
Т.+7(911) 921-16-69
kuznyahouse.ru
