К празднику Пасхи петербургские рестораны проявили максимум креатива и подготовили свои версии куличей и пасхи. Редакция Antenna Daily собрали самые вкусные варианты.
Michèle
К Пасхе Michèle выпускает 100 бриошных куличей с вишней в роме и апельсиновыми цукатами, каждый из которых готовят больше двух суток, к ним — баночки с вишней в амаретто.
Бренд-кондитер Michèle Фаина Толстая и шеф-кондитер Анна Мельхер переосмысляют традицию, соединяя французскую технику работы с тестом с кропотливым ремесленным созданием ингредиентов.
Ремесленный кулич Michèle — это напитанный и пористый бриошный мякиш со сливочным и слегка ромовым ароматом, ягодами вишни и нотами апельсиновых цукатов. Специально для пасхальной коллекции ресторан так же выпустит вишню в амаретто — ее можно взять отдельно: миндальная горчинка амаретто рифмуется с ароматным тестом кулича.
Счастье
СЧАСТЬЕ создали коллекцию творожных куличей в форматах гранд и петит:
- C карамелью и молочным шоколадом
- C вишней, фисташкой, чаем маття и белым шоколадом
- Vegan с кокосовой карамелью, апельсиновой цедрой, брусникой и имбирем
Дополняют пасхальную коллекцию сладкие подарки в лимитированных коробочках с кроликами:
- Наборы шоколадных яиц с начинками из пралине в 30% молочном и 72% горьком шоколаде
- Печенье-сабле, посвященное символам Пасхи: Кролик с кремом из черной смородиной и молочным улуном, Яйцо с облепихой, апельсином и молочным шоколадом, кунжутный Ангел с кремом из молочного шоколада
- Пасхальное яйцо с ангелами счастья из 34% молочного шоколада
- И наборы оригинальных кубиков-пралине.
Nomad
Авторские куличи от Шеф-кондитера Nomad Евгении Назаровой вдохновлены ностальгией по сладостям из детства.
Сметанный кулич с шоколадом, вялеными ягодами и ванильным кремом с цедрой лимона.
Чайная Гостиная «Гранд Отеле Мойка 22»
Тесто на итальянской пшеничной закваске Levito Madre отстаивается двенадцать часов, в него добавляют апельсиновые и лимонные цукаты, кулич покрывают мягкой цитрусовой помадкой; классический сдержанный декор (2200₽ или 1500р за кулич поменьше; а не черствеют такие куличи три-четыре дня).
Еще одно пасхальное произведение шеф-кондитера Розанны Чечеткиной – наполненное конфетами шоколадное яйцо, тоже в двух размерах (3500₽ и 1500₽). Конфеты внутри такого искусно украшенного яйца – тоже крафтовые, сделанные кондитерами гранд-отеля: фундучные, трюфели из темного шоколада и особые веганские.
Drevå и Fika
Цукаты, шафран, карамель и тёплое тесто — в эти дни в кондитерском цехе Drevå пахнет так, что аромат разносится до аэропорта Пулково.
Здесь снова пекут фисташковые панеттоне по рецепту основателя Drevå Дэниэла Хогландера (3900 ₽) — мягкие, насыщенные, проверенные временем, непревзойденные.
В кондитерской Fika — трогательный шоколадный панеттоне «Курочка Ряба» (4500 ₽), очаровательные легкие пирожные с пасхальными зайчиками и цыплятами (690 ₽ и 580 ₽), а еще шоколадные трайфл-яйца с тирамису и фисташковым кремом (750 ₽) и Flødebolle, датские «кремовые булочки» для пасхальных подарков.
Часть уже доступна к заказу, остальное можно приобрести в самой Fika.
Angel Cakes
К Пасхе Angel Cakes выпустил специальную коллекцию: от больших куличей для праздничного стола до небольших десертов, которые подойдут для подарка, комплимента или красивого пасхального настроения без лишней тяжести.
В меню: куличи, пирожные в форме пасхальных яиц и конфеты в фирменной эстетике бренда.
Novotel Санкт-Петербург
Специально к празднику шеф-кондитер отеля Татьяна Евдокимова подготовила авторские пасхальные куличи разного размера, сочетая традиции и современные гастрономические тренды.
В ассортименте — домашний кулич из сдобного ремесленного теста с начинкой из ароматного клубничного варенья со специями, дополненный семенами подсолнуха и сухофруктами, пропитанными в коньяке, и украшенный сахарной глазурью с шоколадом.
Minerals
К Пасхе отель Wawelberg представляет коллекцию куличей от шеф-кондитера Ангелины Сундеевой. В основе узнаваемый вкус детства и традиционная рецептура, а ключевой акцент сделан на визуальной подаче. Это тот самый кулич, который ждут на Пасху: пряное дрожжевое тесто с добавлением ванили, апельсиновой и лимонной цедры, сухофруктов, с добавление рома и бобов тонка. Начинка из яркого сливочного крема с пюре мандарина и красного апельсина. Куличи шеф декорировала воздушным маршмелло и красочными шоколадными яйцами.
Главное пасхальное блюдо — творожная пасха — традиционно готовится в несколько дней из свежих творога, сливок и масла, строго соблюдая последовательность, пропорции и другие «секреты» рецептуры. У кондитера ресторана Minerals свои — ароматная ваниль, яркая курага, черный изюм и апельсиновые цукаты собственного приготовления.
Для любителей небольших сладостей — набор шоколадных яиц: 3 яйца с корпусом из белого шоколада и начинкой из клубничного маршмелло и сублимированной малины и 3 яйца с корпусом из молочного шоколада с начинкой из хрустящего слоя с добавлением вафельной крошки, ореха пекан и карамелизованный орехом пекан в центре.
И, конечно, главный арт-объект праздника — пасхальное яйцо от шеф-кондитера отеля – это современная интерпретация главного символа праздника, созданная в уникальном стиле поп-арт.
Блок
В этом году ресторан «Блок» предлагает куличи в двух вариациях, сохраняя уважение к традициям и дополняя их авторским подходом.
Куличи выпекаются из сдобного дрожжевого теста, приготовленного опарным методом по старинному традиционному рецепту. Такой способ позволяет тесту правильно вызреть, добиться воздушной текстуры и глубокого сливочного вкуса.
Цукаты и золотой изюм, вымоченные в сиропе с небольшим добавлением коньяка, придают сдобе насыщенный аромат и легкую сладость. Кулич покрывается глянцевой шапкой из нежной меренги с плотной шелковистой текстурой, которая отличается особой устойчивостью и нежным вкусом.
Стилистика оформления кулича в этом году построена вокруг образа весеннего пробуждения. В качестве украшения — белоснежный сахарный цветок, напоминающий распустившийся бутон и белые бабочки — символ обновления и весны, перекликающийся с настроением самого светлого праздника в году.
AGA
В итальяно-средиземноморском ресторане AGA к Пасхе приготовили традиционный итальянский панеттоне. Десерт готовят на натуральной закваске Левито Мадре, благодаря чему тесто получается мягким, пористым и волокнистым — с текстурой, которая ценится в классической выпечки Италии.
Внутри — апельсиновая паста, тёмный и молочный шоколад, а также цукаты апельсина и лимона.
Идеально разделить праздничный панеттоне с семьёй или преподнести в качестве подарка в фирменной упаковке AGA.
Vakh
К празднику Светлой Пасхи в ресторане современной грузинской кухни Vakh традиционно испекут куличи. В этом году команда подготовила две версии пасхального угощения: с акцентом на грузинский стиль и сезонные ягоды.
Первый кулич – с абрикосовым кремом и грецким орехом: классическое дрожжевое тесто дополняют мягкая сладость абрикоса и деликатный ореховый акцент. Второй – со свежей ежевикой, голубикой и кизиловым вареньем: акцент на ягодах, их свежести и ярком, сезонном вкусе.
Бруно
К светлому празднику Пасхи пиццерия Бруно подготовила особенное предложение — два ярких, колоритных и по-настоящему «дофаминовых» кулича, созданных, чтобы радовать вкусом и настроением.
В праздничной линейке представлены:
1. Классический кулич с цукатами (380 г)
Мягкое, воздушное тесто с добавлением цукатов из вишни, кураги и изюма, дополненное ароматной цедрой лимона и апельсина. Украшен нежной меренгой и декоративными цветочками из мастики.
2. Кулич с крем-чизом и брусникой (400 г)
Воздушное тесто с изюмом и цитрусовой цедрой, внутри — начинка из сливочного сыра и брусники, создающая баланс сладости и легкой кислинки. Украшен меренгой и апельсиновыми чипсами.
Stroganoff Steak House
В этом году Stroganoff Steak House подготовили итальянский десерт панеттоне на новозеландском сливочном масле, которое делает его невероятно воздушным.
В его основе – тесто длительной ферментации, которое обеспечивает мягкую, воздушную и пористую структуру. В качестве наполнения идут фруктовые цукаты и изюм: на таком фоне вкус сухофруктов и ванили раскрывается ещё ярче. Венчает всё шоколадный петушок на палочке – прямая отсылка к классическому леденцу и русским народным мотивам.
Отдельно гости также могут приобрести кружевную творожную пасху и крашенные яйца.
Банщики
В Гастрономе ресторана «Банщики» началась подготовка к самому тёплому весеннему празднику. Шеф-повар Станислав Левохо представил пасхальное меню, в котором традиционные рецепты сочетаются с авторскими кондитерскими решениями.
В этом году основой коллекции стали классические вкусы в безупречном исполнении:
- Творожная пасха (с цукатами, ягодами и изюмом) – 1 990 руб.
- Пасхальный кулич (с цукатами, изюмом, лазурью и леденцами) – 1 790 руб.
- Набор шоколадных яиц «Картошка» в цветной глазури (4 шт.) – 1 680 руб.
- Набор пасхальных яиц (6 шт.) – 690 руб.
Чайная Гостиная Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg
В этом году команда шеф-кондитера Вячеслава Кучеренко сделала акцент на ярких красках, необычных формах и разнообразии текстур.
Кулитоне с клюквой и шоколадом «Руби». Тесто выдерживают 24 часа: длительная ферментация создаёт волокнистую структуру и позволяет добавить больше сливочного масла, что даёт нежность и глубину вкуса. Это гибрид итальянского панеттоне и русского кулича.
- Творожные пасхи. Две версии: с карамелью, изюмом джамбо и фундуком; с фисташковым пралине, изумрудной фисташкой и вишнёвым гелем.
- Пасхальное яйцо из фисташкового шоколада. Белый шоколад смешивают с фисташковой пастой, внутри — изюм, апельсиновые корки, клюква, миндаль и изумрудная фисташка.
- Шоколадный петушок с драже, орехами и сухофруктами, а также шоколадная корзинка с ассорти конфет.
- Пасхальный торт на выбор: шоколадно-вишнёвый, экзотический или ванильно-ягодный.
- Шоколадные плитки ручной работы с сухофруктами и орехами, бонбоны с начинками «ром-вишня», «Эрл Грей», «зефир-чёрная смородина».
- Все изделия упакованы в фирменную белую упаковку отеля. В этом году она используется в последний раз — скоро дизайн сменится.
В пасхальной стилистике обновили и Чайную церемонию, которую будут традиционно сервировать с 2 бокалами игристого или шампанского на выбор.
