В Гонконге гастрономия давно существует в тесном диалоге с городом. В сентябре и октябре Regent Hong Kong предлагает сразу две версии этого разговора — через французскую кондитерскую технику и японско-перуанскую кухню с венгерским акцентом.
В сентябре в Regent Hong Kong представили коллекцию Legacy in Layers — серию десертов, созданную исполнительным шеф-кондитером Энди Йонгом и шеф-кондитером Чейзом Цзе. В ней французская кондитерская традиция встречается с узнаваемыми вкусами Гонконга: местным мёдом лонган, молочным чаем, белым кофе, чёрным кунжутом.
Среди главных десертов — Honeycomb Cake с ореховым бисквитом и кремом на мёде лонган, Hong Kong Saint Honoré с кремом из белого кофе, кремом с молочным чаем и китайским миндальным пралине, а также Sesame Tofu — шелковистый мусс из тофу с чёрным кунжутом, кунжутным флорентином и угольным сабле.
Особое внимание уделили упаковке. Коробка превращена в подобие запечатанного письма: крышка складывается как конверт, а сверху стоит фирменная сургучная печать с буквой R. Палитру составляют мягкий целадоновый зелёный и глубокий бирюзовый. Коллекция доступна с 1 сентября в The Lobby Lounge Regent Hong Kong, откуда открывается вид на гавань Виктория. Заказ десертов необходимо оформлять минимум за два дня.
В октябре — Будапешт в Nobu Hong Kong
С 5 по 31 октября в Nobu Hong Kong пройдёт гастрономическая резиденция Габора Шрайнера, исполнительного шефа Nobu Budapest. Сам шеф будет лично руководить кухней с 5 по 11 октября, когда будет подаваться специальное omakase.
Меню строится на привычной для Nobu японско-перуанской основе, но получает выраженный центральноевропейский акцент. Среди блюд — сашими из торо с чёрным трюфелем, трюфельной пастой и маслом, лосось с обжаренным фуа-гра, чипсами из корня лотоса и соусом унаги, а также дамплинги с уткой, татаки из вагю и выдержанным пармезаном.
Сам выбор утки здесь не случаен: по данным Tatler Asia, блюдо отсылает к её заметной роли в венгерской кухне. Получается довольно точный гастрономический маршрут — от Токио и Лимы к Будапешту, а затем обратно к Гонконгу.
Omakase будет доступен с 5 по 11 октября, стоимость начинается от 1 888 гонконгских долларов на человека. Дополнительно можно заказать сет с саке Hokusetsu или два бокала вина.
Автор: Станислав Смирнов
