Нельзя быть в Гуанчжоу и не попробовать кантонскую кухню в ресторане Lingnan House в Rosewood Guangzhou.
Местная кухня осторожна в своих вкусах и строится на уважении к продукту. Особый акцент делается на свежесть, нежность, чистоту вкуса и эстетичный вид готового блюда.
Lingnan House интересен как попытка переосмыслить гастрономическое наследие региона Линнань языком современной высокой кухни. Этот подход оказался убедительным: ресторан уже несколько лет подряд сохраняет одну звезду Michelin и входит в число главных гастрономических адресов города.
За кухню отвечает один из самых известных кантонских шефов Китая Билл Фэн, который строит меню вокруг главного принципа местной гастрономии — не скрывать вкус продукта, а подчеркнуть его. Вместо эффектных техник здесь работают сезонность, безупречное качество ингредиентов и почти ювелирная точность приготовления. Значительная часть овощей, свинины и другой продукции поступает с небольших локальных ферм Гуандуна.
Меню представляет практически полный портрет современной кухни провинции Гуандун. Здесь подают образцовое кантонское барбекю, приготовленное на открытой кухне, нежные димсамы, блюда шуньдэской кухни и сезонные специалитеты.
Среди самых известных позиций — фирменный жареный гусь, который готовится около сорока пяти минут в специальной печи и регулярно становится главным объектом внимания гостей. Не менее интересен суп из рубленой рыбы по традициям Шуньдэ с неожиданным ароматом листьев каффир-лайма — современная интерпретация классического рецепта.
Завершает ужин еще одна кантонская классика — шелковистый молочный пудинг с имбирем по рецепту района Шавань. Именно эти блюда чаще всего выделяют гид Michelin и гастрономические обозреватели.
В интерьере темное дерево, ажурные перегородки, вентиляторы, фонари и открытая кухня создают атмосферу традиционного южнокитайского дома. Пространство выглядит одновременно камерным и живым, позволяя наблюдать за работой поваров практически с любого столика.
В Lingnan House также предусмотрены девять приватных залов. Для гостей этих пространств предусмотрено персональное обслуживание, поэтому ресторан одинаково востребован как для деловых переговоров, так и для семейных торжеств или закрытых гастрономических ужинов.
Lingnan House остается одним из лучших мест, чтобы познакомиться с современной высокой кантонской кухней в ее наиболее элегантном и аутентичном прочтении.
Автор: Станислав Смирнов
