Загородный ужин больше не обязательно должен начинаться с шашлыка и заканчиваться чаем на террасе. В Жуковке открылся новый Meat_Coin — большой двухэтажный ресторан на Рублёвском шоссе, где сухое вызревание соседствует с дровяной печью, метровыми кебабами, чёрной икрой и винной картой на 350 позиций. За кухню отвечает бренд-шеф Ариф Найджи, а сам ресторан задуман скорее как загородный дом с несколькими сценариями вечера: здесь можно приехать за большим стейком, задержаться за бутылкой Бургундии, уйти в лаунж с винилом или устроить частный ужин на террасе.
Дом, где главным героем остается огонь
У нового Meat_Coin довольно легко определить центр притяжения: это открытая кухня с дровяной печью, хоспером и мангалом. Огонь здесь не декоративная деталь интерьера, а полноценный инструмент кухни — мясо, рыба, овощи и хлеб проходят через разные температурные режимы и способы приготовления.
Сам ресторан рассчитан на 220 гостей и занимает два этажа. В основном зале много дерева, полированной стали и красного мрамора, а живые деревья и открытый огонь смягчают довольно брутальную архитектуру пространства. Отдельный лаунж устроен почти как гостиная: кожаные диваны, низкие кресла, камин и стеллажи с винилом. Здесь ставят пластинки и круглый год подают кальяны — независимо от погоды и сезона.
Есть и более приватный сценарий: VIP-зал с собственным выходом на террасу. Так что формула «загородный ресторан» в Жуковке понимается буквально — здесь можно провести и быстрый обед, и длинный семейный ужин, и вечер большой компанией.
Мясо начинается задолго до гриля
За кухню отвечает Ариф Найджи — человек, для которого работа с мясом действительно началась в детстве.
В шесть лет он помогал в семейной мясной лавке в Анталии, затем работал в турецком стейк-хаусе Günaydın, где познакомился с Нусретом Гёкче. После этого были ОАЭ, Катар и Кувейт, а затем Россия и работа с командой Meat_Coin.
В Жуковке его кухня выходит далеко за пределы привычного стейк-хауса.
Начать предлагают с восточных мезе: авторского лабне, мухаммары, хумуса из артишока, дзадзики и мезе из запечённого баклажана. Затем появляются тартар из мраморной говядины со сладким луком, костный мозг на гренках с красным луком и каперсами и одно из характерных блюд Арифа Найджи — мясные суши, где вместо рыбы на рис укладывают говяжью вырезку, дополняя её пармезаном, картофелем пай и соусом из авокадо.
Есть и отдельный раздел с чёрной икрой. Её подают не только традиционно: она становится частью бургера из мраморной говядины, кацу с вагю и тех же мясных суши.
Dry Aged, асадо и метровые кебабы
Главная территория Meat_Coin, конечно, — мясо. В разделе Dry Aged собраны семь отрубов сухого вызревания: рибай, «Нью-Йорк», портерхаус, ти-бон, томагавк, флорентийский стейк и другие позиции.
Мясо поставляет собственное производство Myasoet Meat Company, которое работает с мраморной говядиной и бараниной с российских ферм и ферм ближнего зарубежья. Часть отрубов выдерживается непосредственно в ресторане — в собственной камере Dry Ager.
Но интереснее всего то, что ресторан не пытается свести всю эту работу к одной тарелке со стейком.
На открытом огне готовят рёбра асадо из баранины, каре и филе ягнёнка, маринованный шашлык и несколько видов кебабов. Для компании придуманы целые театральные конструкции — бок ягнёнка и метровые кебабы: острый адана, классический урфа, овощной и фисташковый.
Лопатку ягнёнка отправляют в печь, шею — в тандыр. Шатобриан готовят в сливочном масле. А филе миньон Meat_Coin фаршируют чеддером, рукколой и говяжьим беконом из копчёного рибая и подают с горячим сырным соусом.
Получается меню не столько про культ конкретного отруба, сколько про разные способы обращаться с мясом.
От лахмаджуна до чёрной трески
Турецкая линия продолжается и за пределами мяса. В дровяной и подовой печах готовят лахмаджун, пуф-лаваш и фокаччу с пармезаном.
На гриле появляются креветки джамбо, сибас с ромейном и вешенками, лосось и чёрная треска. Это важная деталь для ресторана, который легко было бы принять за очередной большой стейк-хаус: в Жуковке Meat_Coin явно рассчитывает на компанию с разными вкусами, а не только на человека, который приехал за томагавком.
Даже десерты продолжают южную историю. В карте есть катмер и кюнефе с фисташками и ванильным мороженым, баклава из Газиантепа. Для тех, кто предпочитает более лаконичный финал, — целый ананас на гриле с медово-апельсиновым соусом.
350 бутылок к мясу
Отдельная причина приехать в Жуковку — винная карта. За неё отвечает шеф-сомелье Даниил Андрющенко. В ней более 350 позиций, и коллекция продолжает пополняться.
Основной акцент сделан на красных винах — прежде всего Бургундии и Бордо. Причём в бордоском разделе внимание уделяли не только именам хозяйств, но и конкретным удачным годам урожая. Италия и Испания представлены широко, отдельная часть карты посвящена шампанскому.
То есть вино здесь не выполняет роль обязательного приложения к мясу. Скорее наоборот: карта предполагает отдельный сценарий вечера, когда ужин начинается с одной бутылки, а заканчивается разговором о следующей.
За бар отвечает шеф-бартендер Виталий Северинов. В основе коктейльной карты — старая и новая классика, что хорошо вписывается в общий характер проекта: без лишней концептуальности, но с вниманием к технике и продукту.
Загородный ресторан как новый формат
Meat_Coin Жуковка выглядит продолжением идеи, которая уже появилась у бренда в загородном Country Club в Комарово: ресторан становится не просто местом, куда приезжают поесть, а пространством для целого вечера.
Здесь можно приехать днём на обед, вечером — на большой стол с мясом и вином, после ужина переместиться в лаунж, слушать винил и заказать кальян. Можно выбрать более приватный формат с террасой или собрать большую компанию вокруг метрового кебаба.
В этом смысле главный продукт нового Meat_Coin — даже не стейк. Им становится сам загородный сценарий: огонь, мясо, вино, музыка и возможность никуда не торопиться.
Meat_Coin Жуковка работает ежедневно с 12:00 до 00:00.
Meat_Coin
Москва, деревня Жуковка, 52 А, Рублёвское шоссе
+7 (495) 664-99-66
meat-coin.com
