Капуста больше не скромный гарнир: осенью 2026 года её запекают до дымных краёв и подают с острым мёдом, хариссой и кремовым соусом.
Запечённая капуста с острым мёдом — простой осенний гарнир, в котором сладость мёда подчёркивает карамелизированные края, а чили добавляет контраст. Капусту лучше запекать крупными дольками, сохраняя кочерыжку: так ломтики не распадутся и останутся сочными внутри.
Капуста с острым мёдом
Ингредиенты на 2–3 порции
-
1 небольшой кочан белокочанной капусты.
-
2–3 ст. л. оливкового масла.
-
1,5 ст. л. мёда.
-
½–1 ч. л. хлопьев чили или свежего острого перца.
-
1 ч. л. дижонской горчицы.
-
1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса.
-
1 зубчик чеснока.
-
Соль и чёрный перец.
-
По желанию — 2 ст. л. густого йогурта, тахини или сметаны для подачи.
Способ приготовлений
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Капусту разрежьте на 6–8 долек, не удаляя кочерыжку.
-
Смажьте дольки оливковым маслом, посолите и поперчите.
-
Выложите капусту на противень срезом вниз. Запекайте 20 минут, затем переверните и готовьте ещё 10–15 минут, пока края не станут тёмно-золотистыми, а середина — мягкой.
-
Смешайте мёд, чили, горчицу, лимонный сок и чеснок. Мёд лучше не запекать всё время: он может быстро потемнеть и дать горечь.
-
Полейте горячую капусту соусом сразу после духовки. Подавайте с йогуртом или тахини.
Вариант с хариссой
Для более пряного и ближневосточного вкуса смешайте:
-
1,5 ст. л. хариссы;
-
2 ст. л. оливкового масла;
-
1 ч. л. мёда;
-
сок ½ лимона;
-
щепотку кумина;
-
немного соли.
Смажьте капусту этой смесью перед запеканием, а ещё немного соуса добавьте в конце. Харисса хорошо сочетается с лимоном, белой фасолью и фетой — такой вариант может быть самостоятельным блюдом, а не только гарниром.
Подача
Самый эффектный вариант — выложить капустные дольки на большую тарелку с соусом из йогурта или тахини, посыпать жареными семечками, петрушкой или кинзой и добавить немного лимонной цедры. Для более креативной подачи подойдут гранатовые зёрна, крошка феты и несколько капель острого масла.
