Появление лисичек — один из самых коротких и долгожданных гастрономических сезонов года. Пока рыжие грибы остаются на пике формы, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго» Артем Мухин собрал вокруг них специальное меню: от классической сковороды с молодым картофелем до стейка с перечным соусом, где лисички становятся не гарниром, а полноценным героем блюда.
Лисички — редкий сезонный продукт, который не нуждается в сложной гастрономической интерпретации. Их ценят за тонкий лесной аромат, плотную текстуру и способность одинаково органично сочетаться как с простыми деревенскими вкусами, так и с классической ресторанной кухней. Именно на этом контрасте построено новое сезонное предложение гранд-кафе «Dr. Живаго».
Шеф-повар Артем Мухин начинает с самого очевидного и, пожалуй, самого желанного блюда сезона — большой сковороды жареных лисичек на двоих. Грибы обжаривают с чесноком и укропом, а подают с молодым картофелем, сохраняя тот самый вкус, который многие связывают с летними поездками за город.
Более деликатную сторону сезонного продукта раскрывает тарталетка с лисичками и кремом из зеленого горошка. Сладость молодого горошка подчеркивает природную ореховую ноту грибов, а хрустящая основа добавляет блюду необходимую текстуру.
Тем, кто предпочитает легкие сочетания, адресован салат с лисичками, молодым картофелем, хрустящими огурцами, свежей зеленью и сливочным кремом. Здесь сезонные ингредиенты собраны без лишней сложности, позволяя каждому из них звучать самостоятельно.
На горячее предлагают два совершенно разных сценария. Первый — жареный цыпленок с насыщенным сырным соусом, где лисички добавляют лесной аромат и делают блюдо более выразительным. Второй — говяжий перечный стейк, дополненный жареными грибами. В этом сочетании пряность перечного соуса, насыщенный вкус мяса и деликатная грибная сладость складываются в классическую композицию, которая особенно уместна именно в сезон.
Специальное меню будет актуально лишь до тех пор, пока продолжается сезон свежих лисичек, а значит, откладывать знакомство с ним надолго не стоит.
«Dr. Живаго»
Москва, ул. Моховая д.15, в здании Гостиницы «Националь», 1-й этаж
Т. +7 (499) 922-01-00
drzhivago.ru
