Лето в «Курорте» решили не изобретать заново — его просто достали из памяти. С молодым картофелем, щедро присыпанным укропом, окрошкой на квасе и кефире, фаршированными яйцами и салатом из овощей, будто только что собранных с грядки. Новый сезонный спешл шеф-повара Натальи Гонцовой — не столько про ностальгию, сколько про знакомые вкусы, которые сегодня звучат особенно убедительно: простые, сезонные и не требующие сложных объяснений.
В основе летнего спешла — сезонные продукты, собранные на пике вкуса, и рецепты, которые бережно хранят атмосферу беззаботного русского лета.
Главным героем меню стал молодой картофель по-домашнему (490 руб.) — золотистый мини-картофель в мундире, обжаренный до аппетитной корочки и щедро приправленный свежей зеленью, чесноком и каперсами. Это блюдо словно переносит в июльский вечер на дачной веранде, когда картошку доставали прямо из костра, а аромат укропа чувствовался еще на подходе к дому.
Продолжают тему теплых воспоминаний фаршированные яйца (480 руб.) — одна из самых узнаваемых закусок советского застолья. В «Курорте» их подают в двух вариантах: с икрой палтуса или икрой минтая. Нежная начинка с легкой горчичной пикантностью делает знакомый вкус особенно выразительным, сохраняя при этом его домашний характер.
Лето невозможно представить без окрошки. В новом меню она появилась сразу в двух версиях — чтобы каждый мог выбрать ту самую, любимую с детства. На квасе (460 руб.) — бодрая, прохладная, с характерным хлебным ароматом и освежающей кислинкой. На кефире (480 руб.) — более нежная и сливочная, словно спасительная прохлада после жаркого дня на речке. В каждой тарелке — классическое сочетание отварного картофеля, свежих огурцов, редиса, зелени и других знакомых ингредиентов, которые неизменно возвращают к воспоминаниям о семейных летних обедах.
Отдельное место в меню занимает форшмак (440 руб.) — блюдо, в котором простота соседствует с гастрономической глубиной. Слабосоленая сельдь, яблоко, яйцо и сливочное масло соединяются в нежную текстуру, которую подают с бородинским хлебом. Получается закуска с тонким балансом соленого, сладкого и свежего вкусов — идеальный спутник неспешного летнего вечера.
Для тех, кто скучает по овощам прямо с грядки, Наталья Гонцова придумала салат летний (460 руб.). Молодой горошек, хрустящий редис, свежие огурцы и ботва свеклы объединяются под легкой сметанной заправкой, а завершает композицию яйцо пашот с текучим желтком. Это блюдо напоминает о том времени, когда лучший салат готовился из того, что удалось собрать утром в огороде.
Еще одна новинка сезона — карпаччо из разноцветных томатов (590 руб.). Розовые, желтые и яркие томаты фламенко раскрывают всю сладость летнего урожая, а фета, свежая зелень и заправка с каламанси добавляют блюду легкость и выразительную цитрусовую свежесть. Получается очень летняя история — сочная, солнечная и наполненная вкусом спелых овощей, которые появляются только на несколько месяцев в году.
Летнее меню в «Курорте» — это возможность ненадолго вернуться в те дни, когда самым вкусным ужином была картошка с укропом, овощи пахли солнцем, а лето казалось бесконечным. Именно такие воспоминания Наталья Гонцова собрала в новом сезонном спешле, который уже доступен в обеих рюмочных.
Рюмочные «Курорт»
Москва, Пятницкая 31с5
вс-чт 12:00-00:00, пт-сб 12:00-05:00
Москва. Новослободская, 16А
ежедневно 17:00-05:00
kurortrumochnaya.ru
