Самса с лобстером, манты с тыквой, кебаб из карпа и баурсаки с мороженым – летнее меню BURO.TSUM звучит необычно. Тюркские мотивы в нем раскрылись ароматами восточных специй, расцвели яркой палитрой сезонных овощей и приобрели совсем неожиданные для гостей ресторана на пятом этаже ЦУМа формы.
В легкомысленном и ярком меню Егора Макарова есть даже шашлык – из стриплоина и кебаб – из карпа. Конечно же, в самой гастрономичной подаче: шашлык из премиального отруба от «перемены слагаемых» не меняет «суммы» вкуса, а кебаб с кремом из копченой свеклы и редисом кимчи остроумно обыгрывает тему гефилте фиш.
Используя знакомые сюжеты, бренд-шеф BURO.TSUM дает возможность взглянуть на них по-новому. Удивиться, увидев нежно-розовую начинку из лобстера и креветок под тонкой корочкой румяной самсы. Улыбнуться, считав намек на классический «Бахор» в салате с утиной ножкой, мацони и зеленью. Поностальгировать, почувствовав вкус халвы в баскском чизкейке.
Редкий талант – вызывать привязанность на уровне эмоций и воспоминаний – Егор Макаров сполна использует в летнем меню. От ставшего уже традиционным для BURO.TSUM супа кукси на томатной воде – в его исполнении почти азиатской окрошки. До риса с кумином и ягненком, удивительным образом похожим одновременно и на плов, и на японский жареный рис. А крошечные золотистые пончики-баурсаки выглядят такими изящными, что за после первой креманки сложно удержаться и не заказать следующую. Тем более, нет повода торопиться уходить с парящей над Кузнецким мостом террасы.
BURO. TSUM
Москва, Ул. Петровка, 2 (ЦУМ, 5 этаж)
