Ресторан современной японской гастрономии Motto Azabu представляет новое сет-меню, вдохновленное творчеством одного из самых влиятельных композиторов XX века — Рюити Сакамото. В основе проекта — попытка перевести музыку на язык гастрономии: через текстуры, температуру, ритм подачи и эмоциональное восприятие вкуса.
Motto Azabu — совместный проект ресторатора Дениса Иванова и автора концепции Чизуко Сирахама, исследующий культуру современного Токио через гастрономию. Здесь традиционная японская кухня васёку с ее вниманием к чистоте продукта встречается с направлением ёсёку — японской интерпретацией европейской кухни, давно ставшей частью городской культуры Японии.
Шеф-повар Вадим Мальков создал три авторских сета, каждый из которых отсылает к определенному настроению и музыкальному периоду Рюити Сакамото
Продолжая эту идею, шеф-повар Вадим Мальков создал три авторских сета, каждый из которых отсылает к определенному настроению и музыкальному периоду Рюити Сакамото. Подобно тому, как композитор соединял электронную музыку, минимализм, классику и японские мотивы, меню строится на тонком балансе традиции и современности.
Первый сет — Aqua — получился самым легким и деликатным. Это история про море, свежесть и почти медитативную японскую эстетику. В меню вошли огурцы и кайсо суномоно с икурой, дорадо в стиле никкей с тигровым молоком, ассорти темпуры, гёдза с лангустином, лосось терияки, ча соба с соусом гомадарэ и десерт «Тройной манго».
Calling from Tokyo, напротив, вдохновлен ритмом ночного города — шумного, яркого и немного хаотичного. Этот сет построен вокруг более насыщенных вкусов и формата еды, идеально подходящей под коктейли и долгие разговоры за баром. Гостям предлагают анкимо с шисо и сезонным фруктом, тартар из говядины со свежим хреном, хрустящий тофу с шичими тогараши, криспи эби васаби, вонтон-суп с лангустинами и вонголе, микс гёдза, говядину якинику и классический японский пудинг.
Флагманский сет Rain стал самым глубоким и эмоциональным гастрономическим высказыванием проекта. В нем Вадим Мальков исследует связь японской традиции и современной городской кухни. Меню включает строганину из хамачи в стиле Айнс, охиташи с крабом и шиитаке, сезонные овощи гомаэ, кани куриму корокке, морской мисо-суп, спагетти ментайко, микс гёдза, ханбагу с шиитаке и трюфелем, ча соба с соусом гомадарэ и воздушный шоколад с мисо.
Выбор Рюити Сакамото в качестве главного героя проекта не случаен. Композитор стал символом соединения японской культуры и глобального современного искусства, а его музыка — от саундтреков к «Последнему императору» и «Счастливого Рождества, мистер Лоуренс» до поздних минималистичных работ — всегда строилась на тонком эмоциональном напряжении, внимании к деталям и умении работать с паузой.
Новое меню Motto Azabu продолжает этот принцип уже на гастрономическом языке — через баланс вкусов, ритм подачи и атмосферу самого пространства. Попробовать сеты можно уже сейчас в ресторане Motto Azabu в отеле «Метрополь».
Motto Azabu
Москва, Театральный проезд, 2 (гостиница «Метрополь»)
