Команда ресторана SAVVA во главе с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова продолжает серию «Для своих» новым авторским сетом — обращением к собственной истории, в котором собраны блюда, определившие кухню проекта в разные годы.
Некоторые из них появились еще в 2017-м и закрепились в меню, другие со временем исчезли, но именно они задали направление и сформировали гастрономический язык ресторана.
Обновленный сет — это возможность увидеть SAVVA в развитии: от первых точек опоры до сегодняшнего дня. Команда возвращается к знаковым рецептам, переосмысливая их в актуальной подаче, сохраняя при этом интонацию, за которую эти блюда запомнились.
Меню разработано шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова.
Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана SAVVA
«Этот сет для того, чтобы познакомиться с рестораном SAVVA, узнать его историю и узнать его настоящее. К чему мы движемся, и каких вкусов уже достигли. Что нас ждет дальше, мы не знаем, но мне кажется, что мы всегда будем экспериментировать».
Меню открывает севиче из сибаса со свекольным дрессингом, маринованным лаймом и кумкватом — отсылка к раннему периоду, когда свекла занимала важное место в кухне SAVVA. Это сочетание когда-то стало одним из самых узнаваемых, а сегодня возвращается как точка отсчета.
Следом — лимонное ризотто с креветкой, шафраном, спаржей и грейпфрутом. Блюдо, с которым у Андрея Шмакова связана личная гастрономическая история: впервые он попробовал его в Лигурии в возрасте 28 лет, во время открытия своего первого ресторана. Сохраняя ключевую идею — насыщенность морского вкуса и цитрусовую свежесть, — в сете «Для своих» оно звучит уже более точно и собранно.
Пастуший пирог с бычьими хвостами, кремом с пармезаном и соусом с трюфелем продолжает линию комфортной кухни, важной для SAVVA на протяжении многих лет. Простое по своей основе блюдо здесь доведено до состояния гастрономического акцента — за счет глубины вкуса и проработанной текстуры.
Завершает сет свекольное парфе с копченой свеклой, малиновым сорбетом и шоколадом — один из первых десертов, появившихся в меню SAVVA. Сочетание сливочной текстуры, ягодной кислотности и горького шоколада формирует устойчивый и узнаваемый финал.
В сет включены безалкогольные напитки — бутылка воды, чай или кофе на выбор. Меню доступно с понедельника по пятницу с 12:00 до 17:00 в ограниченном количестве по предварительной брони, не более 20 сетов в день. Стоимость сета составляет 3500 рублей.
Для сотрудников ресторанной индустрии действует специальная цена 1950 рублей при условии подтверждения работы в ресторане или ресторанной группе.
SAVVA
Москва, Театральный проезд, д. 2
Т.+7 (499) 270-10-62
savvarest.ru
