Верико Анджапаридзе – легенда грузинского театра и кино, не просто актриса, а символ культурного национального наследия. На этот раз не в объективе кинокамеры, а в «кадре» грузинского режиссера и ресторатора Торнике Хухуа. Ресторан «Верико» на месте тоже по-своему символичном – на пересечении 2-й Брестской и Большой Грузинской.
Стиль «Верико» по-хорошему кинематографичен. В современном, совсем непохожем на этнические интерьере со спрятанным камерным баром лишь яркие символы: тонкий растительный орнамент, нарисованный художниками творческой студии MyArtObject, расписная печь на открытой кухне, светильник в виде грозди гранатов, картина над скульптурной стойкой. Дизайн, созданный студией «Кривцова и Редина», обволакивает своими теплыми оттенками: бордовые, кирпичные, терракотовые, зеленые, оливковые, горчичные – неповторимые цвета южного колорита. И столько света сквозь панорамные по кругу окна, словно за ними и впрямь солнечный Тбилиси. И вкус, окончательно и бесповоротно обозначающий место действия.
Торнике Хухуа, автор традиционных грузинских ресторанов «Ели Сацибели» и «Ода», в «Верико» показал любимую страну родиной модных дизайнеров, популярных певцов и диджеев, авторского кино и крафтового виноделия. Не замершей во времени старых домашних рецептов, а живой и дерзкой. Под руководством опытного бренда Никиты Рендино команда шефов — Максим Козьма и Иракли Челидзе – соединили в меню классику и новаторство.
Сациви из курицы и сациви из креветок, приправленное фисташками. Традиционные пхали из шпината, лобио, болгарского перца и свекольной ботвы и пхали из груши, сладость которой оттеняет печеный чеснок и хлопья чили.
Хинкали калакури со свининой и говядиной и крошечные хинкали в перечном соусе качо э пеппе с тертым сулугуни. Пхловани с мангольдом и пеновани с тархуном, томатами и анчоусами. Легкого прикосновения достаточно, чтобы даже проверенному европейскому добавить тонкий грузинский акцент: джонджоли и мусс из сыра гуда в тартар из говядины, кинза и грецкий орех с хумусом на рикотте в тартар из лосося, глазурь из наршараба на угольной треске или зеленый ткемали к сибасу. И десерты, придуманные для «Верико» выпускником лондонского Le Cordon Bleu Михаилом Мурзиным, в таком же стиле: тирамису – с фейхоа, чизкейк – с пеламуши, и только знаменитый тбилисский пончик совсем такой же, но только больше в два раза.
Винную карту с коллекцией от крафтовых грузинских виноделен собрала сомелье Саша Юферова (Real Authentic Wine). И, как оммаж творчеству той самой Верико, сделала ее немного театральной. Где как легкий жанр перечисляются вина на каждый день, среди которых и Саперави, и Мукузани, и Киси, и Ркацители для тех, кто только начинает пить грузинские вина. На малой сцене «играет» крафт – натуральные вина от малых производителей, где можно, например, найти органику из Имеретии от Арчила Гуниава или автохтоны из Самегрело от Зазы Гагуа. Наконец, на большой сцене классика мирового виноделия – от Шампани и Бургундии до грузинских раритетов. И каждая встреча с «Верико» превращается в новую пьесу, сюжет которой зависит от того, чем сегодня наполнен бокал, и что повара вписали в кадр расписанных шелковицами, виноградом, вишнями и инжиром по эскизам Александра Закса тарелок.
Москва, Брестская ул. 2-я, 37с1
