Французская классика и русские традиции в новых завтраках в «Кафе Пушкинъ»

Ресторан «Кафе Пушкинъ» представил обновленное меню завтраков. В него вошли горячие блюда из яиц — крок-мадам и кашка брюи, коллекция слоеной выпечки с пищевым золотом, а также десерты: от баскского чизкейка до яблочной пастилы в гжельских шкатулках.

В XIX веке время за завтраком принадлежало только человеку: это были часы для тишины, чтения и планирования дел. Вкусы той эпохи объединяли французскую моду и русские традиции.

«Кафе Пушкинъ» предлагает перенести эти гастрономические привычки в современную Москву и берет за основу обновленного меню сочетание двух кухонь: классический парижский крок-мадам здесь соседствует с яичной кашкой брюи — историческим блюдом московского утра конца прошлого столетия.

Среди новых позиций – французский крок-мадам: горячий сэндвич на бриоши с ветчиной и сыром эмменталь (1590 рублей). Его готовят с соусом бешамель, обжаривают на сковороде и запекают под голландским соусом. Сверху на сэндвич выкладывают жареное яйцо, форма которого напоминает старинную женскую шляпку. Блюдо подают с томатами, луком сибулет и порцией салата из микрозелени с трюфельной заправкой.

Оммажем русской кухне стала вареная кашка брюи, известная в России с конца XIX века. Яичную массу томят на умеренном огне при постоянном помешивании с добавлением сливочного масла и сливок. Кашку подают на обжаренном крутоне из слоеного теста с пармезаном и предлагают гостям два дополнения на выбор: жареную свиную грудинку или красную икру (1250 и 1690 рублей соответственно).

Для тех, кто предпочитает начинать день с кофе и выпечки, шеф-кондитер «Кафе Пушкинъ» Алексей Серебряков разработал новые позиции из слоеного теста. Среди них: «Золотой круассан» с ванилью (790 рублей), классическая булочка с изюмом и заварным кремом (590 рублей), «Воздушный бант» с малиной (690 рублей) и шоколадное «Полено» из слоеного теста с темным шоколадом (640 рублей).

Десертную карту пополнил «Сан-Себастьян» — знаменитый испанский чизкейк без коржа (1160 рублей). Его готовят из сливочного сыра и сливок до появления карамелизованной корочки, при этом внутри сохраняется нежная, полупропеченная сердцевина. Подается порционно с черничным и земляничным конфитюром.

Еще одна новинка — яблочная пастила собственного приготовления с домашним повидлом и добавлением эстрагона, который в старину называли драгун-травой (1050 рублей). Десерт подают в керамической шкатулке, изготовленной специально для ресторана мастерами завода «Гжель».