В списке 50 лучших ресторанов Финляндии 2021 года, опубликованном 20 мая, шесть из 10 лучших ресторанов не относятся к категории fine dining.
Высокая кухня больше не является обязательным для попадания в список лучших. “Это не просто реакция на изоляцию, связанную с COVID-19, это долгосрочный тренд” – говорит Ээропекка Рислакки, главный редактор финского ресторанного портала Viisi Tähteä (пять звезд) и организатор премии “50 лучших ресторанов Финляндии”.
«Хороший ресторанный опыт для нас теперь, связан с тем, чтобы сосредоточить внимание на людях, с которыми мы находимся в ресторане, а не на шеф-поваре, который готовит еду. Исходя из этого, мы приходим к выводу, что категории высокой кухни необходимо заново изобрести себя. В воздухе витает усталость от того, что шеф-повар – звезда, чья еда находится в центре внимания и где нужно думать над сочетанием вина и еды», – пишет Рислакки.
Категории высокой кухни необходимо заново изобрести себя
Кроме того, Рислакки говорит, что экономический рост и высокая кухня взаимосвязаны – финская экономика похожа на звезды Мишлен. Есть еще одна причина неустойчивого положения ресторанов высокой кухни в списке, которую трудно решить, поскольку она связана с национальной экономикой и количеством денег, доступных клиентам.
Экономический рост и изысканная кухня взаимосвязаны. Поэтому после экономического кризиса 2008 года Финляндия не получила столько звезд Мишлен, сколько в других странах Северной Европы, где, в отличие от Финляндии, наблюдался экономический рост.
По результатам голосования профессионалов в сфере кулинарии и ресторанов ресторан Hans Välimäki Bardot был удостоен награды «Новичок года».
Ресторан Palace в Хельсинки был признан лучшим рестораном Финляндии.
BasBas и Savoy заняли 2 и 3 места соответственно.
Все 10 первых мест достались ресторанам Хельсинки.
ТОП 50 ресторанов Финляндии 2021
1 Palace, Helsinki
2 BasBas, Helsinki
3 Savoy, Helsinki
4 Alexanderplats, Helsinki
5 Bardot, Helsinki
6 Grön, Helsinki
7 Vinkkeli, Helsinki
8 Olo, Helsinki
9 Muru, Helsinki
10 Inari, Helsinki
11 Kaskis, Turku
12 Kuurna, Helsinki
13 C, Tampere
14 Albina & Alexis, Helsinki
15 Gustav Kitchen & Bar, Rovaniemi
16 Mami, Turku
17 Demo, Helsinki
18 Nolla, Helsinki
19 Ora, Helsinki
20 Tapio, Posio
21 Fiasco? by Ultima, Helsinki
22 Bistro O Mat, Espoo
23 Ostroferia, Oulu
24 Aanaar, Inari
25 Yes Yes Yes, Helsinki
26 Kajo, Tampere
27 Finnjävel, Helsinki
28 Kakolanruusu, Turku
29 Gastro Cafe Kallio, Helsinki
30 Ravinteli Huber, Tampere
31 Wino, Helsinki
32 Sky Kitchen & View, Rovaniemi
33 W30, Helsinki
34 Pastis, Helsinki
35 Bistro O Mat, Kirkkonummi
36 Nooa, Turku
37 Lily Lee, Helsinki
38 Nokka, Helsinki
39 Madonna, Helsinki
40 Nude, Helsinki
41 Aki Pop Up, Helsinki
42 Via Tribunali, Helsinki
43 Smör, Turku
44 Emo, Helsinki
45 Hejm, Vaasa
46 Old Boy, Helsinki
47 Kosmos, Helsinki
48 Bona Fide Pop Up, Helsinki
49 The Bull And The Firm, Helsinki
50 Tintå, Turku
