Пространство старинных цехов «Московского шелка», халяльное мясо и птица, выверенные веками кавказские рецепты и современная московская кулинарная классика, актуальная винная карта и меню коктейлей – первым рестораном, открытым после принудительного переезда с Бадаевского завода, стал ресторан Maer.
Ресторан Maer вновь заработал, переехав с Бадаевского завода на Саввинскую набережную, теперь он разместился на территории исторического комплекса «Московский шелк», на первой линии. У руля, как и прежде, ресторатор и галерист Оксана Сколотина, всеми силами и личным примером опровергающая житейскую мудрость, что переезд равен двум пожарам – новый Maer вышел даже лучше прежнего.
Пространство на Саввинской набережной – тоже лофт. Пространство открывается от входа в обе стороны: направо – главный зал с объёмной барной стойкой и уютной антресолью, с небольшим залом с панорамными окнами на набережную; налево – невысокий каменный подиум с лестницей на второй этаж.
При этом посадочные места в Maer буквально везде: большие круглые столы на подиуме, уютные «двойки» на антресоли, примыкающие к бару компанейские «четверки» и огромный длинный стол в зале в алькове. В интерьере поверхности покрыли графитовыми составами, сделали матовыми и незаметными; зато простенки и барную стойку отделали модной итальянской плиткой, ловящей любой блик. Большая часть мебели переехала с Бадаевского.
В результате ресторан выглядит так, будто уже лет пятьдесят работает на этом месте, что ценно и редко для Москвы.
Меню – это виртуозное продолжение генеральной архитектурой линии: бережное отношение к традиционным рецептам и современные ресторанные технологии. Во главе гастрономического предложения сложная и редкая вайнахская (она же – чеченская) кухня. Плюс – огромный мангал и поставки халяльной баранины, говядины и козлятины.
Мясо, лук, специи – это генеральная идея горячего меню
Два главных блюда вайнахской кухня: тонкие лепешки и горячее блюдо Жижиг-галнаш. Лепешки жарят, как и положено, на чугунной сковороде без масла. После приготовления быстро опускают в кипяток, чтобы смыть лишнюю гарь, а подают политые топленым маслом. Хингалш – лепешка со сладким тыквенным пюре, а Чепалгаш – с творогом и зеленым луком. Мясо, лук, специи – это генеральная идея горячего меню. Интернациональная команда поваров гордится тем, что каждой порцией можно объесться.
Жижиг-галнаш – главное блюдо Чечни – отварное мясо или птица с галушками и соусами. В ресторане Maer готовят два вида галушек – из кукурузной и из пшеничной муки. Соусов три – крутой бульон, картофельный соус с кореньями и бульон с чесноком. Стоимость блюда определяет выбранное мясо – сушеная говядина за 830 руб., отварная баранина за 690 руб., половинка цыпленка за 590 руб., домашняя колбаса из говядины за 950 руб. и барш из субпродуктов за 830 руб.
Повара c Кавказа отвечают за садж с курицей и садж с бараниной. А мангальщик-профи готовит шашлыки: из баранины за 640 руб., из телятины за 690 руб., из курицы за 520 руб.
В классическом разделе меню – зеленый салат с песто и молодым сыром, сладкие томаты с красным луком и фейхоа, ассорти кавказских сыров, наваристый суп с булгуром и фрикадельками из индейки, фаршированные перцы и козленок с молодым картофелем.
Ресторан Maer
Москва, Большой Саввинский пер., 12, стр. 8,
Т.+7 (499) 530-80-60
maer.moscow
