Ресторан «Food Embassy» и шеф-повар Андрей Макаев поделились с читателям Antenna Daily рецептом фирменного летнего супа: «Свекольник с раками».
Ингредиенты на 4 порции
- Свекла — 6 шт.
- Вода — 1 л
- Стебель сельдерея — 100 г
- Винный уксус — 50 г
- Лимонный сок — 50 г
- Коричневый сахар — 50 г
- Кефир 3,2% — 0,5 л
- Дижонская горчица — 50 г
- Соль и перец — по вкусу
- Огурец — 4 шт.
- Раки — 4 шт
- Сметана — 40 г
- Сливочный хрен — 5 г
- Редис, укроп — для украшения
Способ приготовления
- Свеклу обернуть фольгой, выложить на противень, запекать в духовке 2 часа при температуре 180 гр;
- После запекания свеклу почистить, порезать на крупные произвольные кусочки, поместить в кастрюлю.
- Добавить воду, крупно порезанный стебель сельдерея, винный уксус, сахар и лимонный фреш одного лимона.
- Довести до кипения и томить 30 мин на медленном огне.
- Остудить, пробить блендером. Добавить кефир и горчицу. Посолить.
- Огурцы порезать слайсами. Добавить в готовый суп.
- Сметану смешать в хреном.
- Подавать с вареными раками и сметаной и сметанно-хреновым соусом, суп украсить слайсами редиса и укропом
Приятного аппетита!
