Гюнеш Неджметтин, шеф-повар мясного ресторана OTTOMAN Steak house&kebab, знает, как приготовить вкусный, сочный и ароматный стейк, и готов делиться секретами с нашими читателями.
I.
Идеальный стейк получится только из свежего мяса с хорошей мраморностью. Оно содержит достаточно жира и будет нежным и мягким. По мраморности отрубы делятся на три категории: прайм, чойс и селект.
Если вы покупаете мясо на рынке, или специальной мясной лавке – попросите продавца подобрать вам кусочек категории прайм
Если вы покупаете мясо на рынке, попросите продавца подобрать вам кусочек категории прайм.
II.
Следующий шаг на пути к идеальному стейку — правильная зачистка мяса от пленок и жира с поверхности отруба. Научиться зачищать мясо можно только на практике — не пожалейте времени и денег и запишитесь на мастер-класс. Если желание пообедать стейком победило, зачищайте мясо острым ножом, поддевая пленки и жир и оттягивая их наверх.
III.
Теперь, когда вы прошли подготовительный этап, можно приступать к жарке. Лучшие стейки получаются на открытом огне.
Лучшие стейки получаются на открытом огне
Если такой возможности нет, используйте газовую плиту и раскаленную чугунную сковороду.
IV.
Обмажьте мясо хорошим оливковым маслом и приготовьтесь переворачивать каждый кусочек четыре раза.
Помните : степень прожарки – rare — 4 минуты, medium — 8 минут, well — 10-12 минут
Общее время приготовления зависит от степени прожарки мяса: rare — 4 минуты, medium — 8 минут, well — 10-12 минут.
V.
Готовым стейкам нужно дать отдохнуть в течение 1-2 минут и посыпать солью Maldon.
Гюнеш Неджметтин не рекомендует готовить стейки на электрической плите и подавать к ним соус.
Если второе — дело вкуса, то в первом случае если вы в Москве, лучше поехать за сочным стейком в OTTOMAN Steak house&kebab.
