Лето переводит кофе на холодную сторону. Рассказываем, как приготовить дома espresso tonic, cold brew, shakerato, кокосовый кофе и пряный café de olla — без профессионального оборудования и многочасового стояния у кухонной стойки.
Еще недавно холодный кофе был довольно незатейливой историей: лед, молоко, эспрессо — готово. Сегодня кофейная карта заметно интереснее. В ней появились тоник и цитрусы, кокосовая вода и молоко, специи, холодная пена и даже банановое молоко. В петербургских кофейнях espresso tonic соседствует с колд брю на кокосовой воде и эспрессо-комбучей, а сама культура холодного кофе все чаще выходит за пределы привычного айс-латте.
И это тот случай, когда тренд вполне можно забрать домой. Не потребуется ни бариста с многолетним стажем, ни коллекция кофейного инвентаря. Достаточно хорошего кофе, льда и нескольких продуктов, которые обычно и так есть на кухне.
Достаточно хорошего кофе, льда и нескольких продуктов, которые обычно и так есть на кухне
Мы выбрали пять напитков — от самого простого до того, который выглядит так, будто его только что вынесли из модного отеля на Средиземном море.
I. Espresso tonic
Пожалуй, самый эффектный способ выпить кофе летом. Эспрессо-тоник давно перестал быть экзотикой и уверенно занял место рядом с классическими холодными кофейными напитками. В Петербурге его уже ставят в один ряд с другими актуальными вариациями холодного кофе.
Главное здесь — контраст. Горький, плотный эспрессо встречается с холодным, пузырящимся и слегка горьковатым тоником. Добавьте цитрус — и получится практически кофейный аперитив.
На один стакан:
- 40 мл эспрессо;
- 120–150 мл тоника;
- много льда;
- долька апельсина или грейпфрута.
Как приготовить: наполнить высокий стакан льдом, налить тоник и аккуратно добавить сверху эспрессо. Завершить долькой цитруса.
Совет: не берите очень сладкий тоник. Чем суше и горче он будет, тем интереснее получится напиток.
II. Cold Brew
Если espresso tonic — модный fashion-editorial выбор, то cold brew — фундамент всей современной культуры холодного кофе.
Баристы подчёркивают принципиальное различие: iced coffee — это обычный горячий кофе, охлаждённый льдом, тогда как cold brew настаивается на холодной воде много часов. Мы также рекомендуем именно длительное холодное настаивание для получения более мягкого, менее горького напитка.
Домашняя формула:
- кофе крупного помола — 70–80 г
- холодная вода — 700 мл
- время — 12–18 часов
Смешать, оставить в холодильнике или при комнатной температуре, затем тщательно профильтровать.
Подача:
- cold brew + лёд + немного воды
или
- cold brew + лёд + молоко/овсяное молоко.
Особенно хорошо работают зёрна с нотами шоколада, карамели, орехов.
Главное преимущество: приготовили вечером — утром у вас готов кофе на несколько дней.
III. Shakerato
Вот напиток, который я бы особенно рекомендовал тем, кому обычный iced latte кажется скучным.
Shakerato — это эспрессо, лёд и немного сладости, интенсивно взбитые в шейкере. Баристы отмечают главный эффект: при встряхивании возникает плотная кофейная пена.
На порцию:
- эспрессо — 40–50 мл
- сахарный сироп — 1–2 ч. л.
- лёд — полный шейкер
Всё взбивать примерно 20–30 секунд, пока шейкер буквально не станет ледяным. Процедить в охлаждённый бокал.
Можно сделать более indulgent-версию:
- эспрессо + 1 ч. л. сгущённого молока + лёд.
Это уже напоминает встречу итальянского shakerato с вьетнамским cà phê sữa đá.
Почему он в топ-3: минимум ингредиентов, но выглядит и ощущается гораздо дороже обычного кофе со льдом.
IV. Coconut Iced Coffee
Кокосовый кофе — один из наиболее интересных вариантов в кофейной культуре. Vogue отдельно писал о coconut coffee и отмечал сочетание холодного кофе с кокосовой водой, кокосовым молоком и кокосовыми сливками. Вьетнамская версия особенно интересна: кофе, кокос и сгущённое молоко.
Наш домашний вариант:
- cold brew — 100 мл
- кокосовое молоко — 60–80 мл
- кокосовая вода — 40 мл
- лёд
- 1 ч. л. сгущённого молока — по желанию
Сначала лёд → кокосовая вода → кокосовое молоко → кофе сверху.
Можно сделать ещё интереснее: заморозить кокосовое молоко кубиками и использовать их вместо обычного льда. Получается напиток с мягкой текстурой, лёгкой сладостью и ощущением «отпуск в стакане».
Особенно хорошо: с фруктовыми зёрнами светлой обжарки.
V. Iced Café de Olla
Это мой выбор для тех, кто хочет выйти за пределы стандартных latte/cold brew.
В основе — мексиканский café de olla: кофе со специями, корицей и апельсиновой цедрой. Предлагаем холодную версию на основе cold brew, пряного сиропа и кокосового молока.
Сироп на несколько порций:
- ¾ стакана коричневого сахара
- 1 палочка корицы
- 5 коробочек кардамона
- 5 ягод душистого перца
- немного чёрного перца
- полоски апельсиновой цедры
- щепотка соли
Проварить со стаканом воды около 15 минут, остудить и процедить.
На стакан:
- cold brew — 200–250 мл
- пряный сироп — 2–3 ст. л.
- кокосовое молоко — 2–3 ст. л.
- лёд
Получается холодный кофе с нотами апельсина, корицы, карамели и специй.
Автор: Борис Романов
