Ресторан Центрального дома литераторов представляет специальное меню от Александра Попова — первого шеф-повара ЦДЛ, стоявшего у истоков кухни, ради которой гости возвращаются уже почти три десятилетия.
Именно при Александре Попове сложился гастрономический язык ЦДЛ, в котором французская ресторанная традиция естественно соединилась с русскими продуктами. Он задал направление развитию ресторана и во многом определил его вкус — узнаваемый и сегодня. Новое меню обращается к этой истории и с 28 апреля по 31 мая возвращает блюда, сформировавшие характер ЦДЛ.
В него вошли позиции, в разные годы ставшие знаковыми и хорошо знакомые постоянным гостям.
Лосось слабой соли подают со взбитыми сливками и красной икрой (1650 руб.) — спокойное начало, в котором важна чистота вкуса и точность сочетания. Следом —изысканный французский деликатес в русском стиле — террин из фуа-гра с тёплыми ананасами (1800 руб.): более насыщенный, с мягкой, почти незаметной сладостью. Закуска из копченого угря с сельдереем и хлебной заправкой звучит уже иначе (1700 руб.) — плотнее, с лёгкой горчинкой и свежестью.
Французская часть кухни продолжается в этаже из улиток с соусом берблан (1900 руб.) — классическое сочетание моллюсков и сливочно-винного соуса. Далее в меню пирожки с мозгами и бульоном из дичи (950 руб.) — жест в сторону старой ресторанной традиции, когда пирожки подавали вместе с крепким бульоном.
Среди горячих позиций треска с цукини, икрой из томатов и апельсиновым соусом (2700 руб.) — легкое блюдо, в котором цитрусовая кислинка подчеркивает вкус рыбы. Следом — вырезка оленя с лазаньей из феты и вишневым соусом (2900 руб.), в которой Александр Попов демонстрирует свое мастерство работы с дичью.
Завершает специальное меню миндально-фисташковый торт с малиной (950 руб.) — десерт с ореховой основой, мягкой сладостью и свежестью ягоды.
По случаю запуска меню 23 апреля в ЦДЛ состоится ужин с участием Александра Попова. Вместе с бренд-шефом Федором Вериным они подготовили для гостей девять курсов с винным сопровождением, собранных на основе этого меню и дополненных несколькими позициями, созданными специально для вечера.
Ресторан «ЦДЛ»
Москва, Поварская улица, 50/53, строение 1
