Ресторан «Симпозиум» делится рецептом весенней закуски: холодными равиоли из печеной свеклы с авокадо, рукколой и гранатовым демиглясом.
Ингредиенты:
- Крупная свекла
- Авокадо
- Лимонный сок
- Гранатовый сок
- Соль.
Приготовление:
- Свеклу хорошо промываем и очищаем от кожуры. Заворачиваем в фольгу и запекаем на протяжении 40 минут в духовке при температуре 180°. Если вы находитесь на даче, свеклу можно запечь на мангале.
- Затем готовую свеклу нарезаем тонкими слайсами и придаем им круглую форму с помощью формы или ножа.
- Для приготовления гуакамоле из авокадо необходимо очистить авокадо, убрать косточку и измельчить мякоть с помощью блендера. В мякоть добавляем немного соли и лимонный сок.
- Гранатовый сок ставим выпариваться на плиту до получения жидкости средней плотности и оставляем остужаться.
- Берем два свекольных слайса. В серединку одного слайса кладем гуакамоле из авокадо и накрываем вторым слайсом, слегка придавливая по краям. Поливаем холодные равиоли гранатовым соусом.
- Украшаем блюдо свежей рукколой и лепестками обжаренного миндаля.
Приятного аппетита!
