Ресторан Accenti делится с читателями Antenna Daily фирменным рецептом прозрачного томатного супа с тунцом и артишоками.
Ингредиенты для бульона:
- Оливковое масло – 3 ст. л
- Луковица – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Лук порей – 1 шт
- Стебель сельдерея – 2 шт
- Лавровый лист – 1 шт
- Тимьян – 1 ч. л
- Помидоры в собственном соку – 750 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Сахар – 1 ч. л
- Соль – 2 ч. л
- Базилик – 2 ч. л
- Эстрагон – 2 ч. л
- Вода – 1 л
- Яичный белок – 4 шт
- Черный молоты перец – 1ч. л
Ингредиенты для начинки:
- Тунец – 30 г
- Артишок – 40 г
- Слайсы шампиньона – 10 г
- Базилик – 1 шт
Приготовление:
Почистить морковь и лук и тонко нарезать соломкой. Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Налить в кастрюлю литр воды и поставить на огонь. В воду добавить готовую поджарку. Отдельно добавить нарезанный сельдерей и чеснок. Затем добавить приправы: тимьян, соль, сахар, базилик, эстрагон и лавровый лист. Перемешать и варить 30 минут на среднем огне. По завершению дать остыть естественным путем, а затем достать все крупные ингредиенты. Взбить вместе четыре белка и влить получившуюся массу в бульон. Добавить помидоры в собственном соку, черный молотый перец и все тщательно перемешать. Вновь поставить кастрюлю на средний огонь, все время помешивая, чтобы не свернулся белок. Он должен распределиться тонкой пленкой по всей поверхности бульона, что позволит избавиться от мелких частичек в супе. По готовности, убрать лишние элементы ложкой, затем процедить еще через сито и марлю.
Отдельно на сковороду выложить артишок, посолить и жарить 5 минут без масла. Добавить к артишоку консервированный тунец и слайсы шампиньона и потушить пару минут.
В отдельное блюдо налить бульон, добавить элементы: артишок, шампиньон и тунец. Перед подачей украсить листом базилика.
