Иногда гастрономический сезон можно уложить в один день. 18 июля тосканское бистро Fiorentini становится гостем «Культуры встречи», превращая традиционный субботний бранч в признание в любви клубнике — той самой, что сейчас переживает свои последние яркие недели. Три шефа, авторские коктейли, флорентийская кухня и блюда, в которых ягода оказывается не десертом, а полноценным гастрономическим акцентом, — пожалуй, один из самых выразительных летних гастрольных проектов этого сезона.
Летние бранчи давно перестали быть просто поздними завтраками. Сегодня это формат гастрономических встреч, где рестораны обмениваются идеями, а шефы — собственным взглядом на сезонные продукты. Именно такой сценарий развернется 18 июля в «Культуре встречи», куда с гастрольным меню приедет команда тосканского бистро Fiorentini во главе с бренд-шефом Александром Ермаковым.
На несколько часов пространство ресторана разделится на две истории. Первый этаж станет территорией бармена и летних коктейлей, где клубника раскрывается не менее многогранно, чем в авторской кухне. Игристое с инжирным персиком, щавелево-клубничный кордиал с текилой и мескалем, джин, настоянный на клубнике с оттенками какао, — каждая позиция продолжает тему сезона, не превращая ее в очевидный ягодный аттракцион.
Главное действие развернется на открытой кухне второго этажа. Александр Ермаков присоединится к бренд-шефу Тимофею Сулиме и шефу Тимофею Бусову, чтобы представить специальное меню, в котором тосканская гастрономическая традиция встречается с летними продуктами и неожиданными сочетаниями.
Клубника здесь выходит далеко за пределы привычных десертов. Она появляется в тартаре из фермерских томатов с крыжовником, сопровождает гаспачо, становится частью сальсы к утиной грудке с пюре из сельдерея и работает скорее как свежий гастрономический акцент, чем как источник сладости. Именно такая игра с сезонным ингредиентом сегодня определяет современную авторскую кухню.
Впрочем, внимание заслуживают не только ягоды. Александр Ермаков привозит фирменное пате с молодыми овощами и лисичками, а также блюда, в которых важна работа с текстурами и насыщенностью вкуса. Бренд-шеф Fiorentini предлагает цыпленка коджи со шпинатом и клубникой, а также кальмара с томатными сливками и мини-романо. Команда «Культуры встречи» отвечает собственными хитами — от сома barbecue до пышек с кукурузным мороженым, которые вполне могут претендовать на звание одного из самых запоминающихся летних десертов.
Особую ценность таким гастролям придает их мимолетность. Это не новое постоянное меню, а возможность увидеть, как три шефа интерпретируют один сезонный продукт, сохраняя собственный почерк. Именно поэтому подобные коллаборации становятся гастрономическими событиями, ради которых стоит менять планы на субботу.
По традиции «Культуры встречи» гостей ждет еще один приятный жест: при заказе любых двух позиций из специального меню каждому подарят travel-наборы французского бренда L’Occitane — символичное продолжение небольшого летнего путешествия, пусть и длиной всего в один бранч.
18 июля с 12:00 до 17:00
- Помидоры, клубника, рикотта // Fiorentini 890 ₽
- Пате, молодые овощи, лисички // Fiorentini 890 ₽
- Кальмар, томатные сливки, мини романо // Fiorentini 1 350 ₽
- Цыпленок коджи, шпинат, клубника // Fiorentini 1 290 ₽
- Клубника, белый шоколад // Fiorentini 850 ₽
- Тартар из фермерских томатов с клубникой и крыжовником // Культура встречи 750 ₽
- Утиная грудка с пюре из сельдерея и сальсой из клубники и ревеня // Культура встречи 1 450 ₽ Гаспачо из клубники с томатами // Культура встречи 890 ₽
- Сом барбекю // Культура встречи 1 200 ₽
- Пышки с кукурузным мороженым // Культура встречи 750 ₽
- Ренуар (инжирный персик, олео клубники, игристое вино) // 900 ₽
- Ренуар б/а (инжирный персик, олео клубники, б/а игристое вино) // 750 ₽
- Огонек (текила, мескаль, кордиал щавель-клубника) // 900 ₽ Т
- уше (джин на клубнике, испанский сладкий вермут, хинный аперитив, какао биттер) // 900 ₽
«Культуре встречи»
Москва, Мичуринский пр-т, 5 (ЖК «Шуваловский»)
Т.+7925 002 44 49
