Самобытный, завораживающий, кинематографичный. Целиком сотканный из историй и воспоминаний. Первый авторский сет Александра Кучерова – визитная карточка нового шефа 0.75 please. Путешествие в его детство, прошедшее в сибирском лесу, посиделки в охотничьем домике, художественная школа и поход на рыбалку. Премьера сета пройдет за Chef’s table 0.75 please 4-5 и 11-12 мая.
Сет из восьми блюд – практически сценарий автобиографического фильма. «Первое воспоминание» – флэшбек из детства, когда босая нога касается нагретого солнцем деревянного настила, сквозь который пробивается ярко-зеленая трава. И аромат, окутывающий сальсу из бархатцев и сельдерея с айоли из луми, делает его выпуклым и ощутимым.
Следующий рассказ «Страшилки у костра» о рыбалке о бабушкиного дома, который в руках шефа обретает форму татаки из омуля с сальсой и хлебом, обжаренным на костре. Чаван муши из грибов с жареным ягелем и бульоном из чаги и шиповника как экскурсия в «Охотничий домик» в лесу под Братском, куда маленький Саша ездил с дедом.
Сет-байопик не только новый эмоциональный опыт, но и уникальная коллекция сибирских продуктов и вкусов. Байкальская рыба, грибы, ягоды, дикороссы. И, конечно, дичь – заяц, из которого Александр Кучеров готовит мясной хлеб и подает на соли из сушенных мухоморов с побегами ели, маринованной в можжевеловом уксусе.
По традиции 0.75 please аккомпанементом к авторскому сету станет безалкогольное сопровождение от команды Михаила Поэтова, Романа Пекло и Игоря Костельного. В основе напитков тоже исключительно локальное и сезонное. Свежий березовый сок и ягодный фреш с инфьюзом из ароматных первоцветов, распустившихся почек, молодых побегов и лесных трав, бережно заготовленных еще осенью для первого весеннего меню.
Сет от шеф-повара Александра Кучерова
“Первое воспоминание”
- Бархатцы / луми / сельдерей
“Страшилки у костра”
- Омуль/ зеленая сальса
“Охотничий домик”
- Чаван муши из белых грибов / шиповник
“Беседка в елках”
- Хлеб из зайца/ маринованная елка/ мухоморовая соль
“Листвянка”
- Хариус / топинамбур / унаги
“Домашняя кухня”
- Петух/ картофель/ демиглясс
“Сцена”
- Лимон/ сахар
“Примитивные фигуры”
- Яблоко / перец тимут / кальвадос
0.75 please
Красноярск, Проспект Мира, 86
+7 (391) 215-29-13
