Полифония вкусов в новом меню от Эли Штейн в Fonoteca Listening Bar

Бренд-шеф Flâner и Fonoteca Эли Штейн, окончательно утвердил фингерфуд-направление для Fonoteca, в августе тут появилось 7 небольших блюд, включая уже легендарный десерт от Flâner.

Концепция

Первый в России listening-бар Fonoteca находится на нижнем этаже ресторана Flâner. Основное направление кулинарной философии – кухня Тель-Авива и яркие вкусы этого мегаполиса, с его атмосферой открытости и приятного социального взаимодействия. Отсюда выбран share-формат: делиться едой, пробовать все и по чуть-чуть, исходит из традиции собираться компанией и не спеша проводить время.

Кухня

Семь появившихся закусок идеально вписывается в концепцию, в Fonoteca новинки будут доступны в любой день и час (бар на нижнем этаже работает в среду с 18:00 до 01:00, с четверга по субботу с 18:00 до 03:00), а во Flâner — со среды по субботу с 23:00 и до закрытия.

Часть закусок подойдет вегетарианцам, их ждут: карамелизированные пряные орехи (310 руб.), домашний микс оливок с двумя видами чили, шалфеем и тимьяном (320 руб.), скордалья и кабачки на гриле в предварительном маринаде из массы израильских пряностей (390 руб.).

Далее по списку – сладкие перцы Шушка на гриле с турецкой фетой и заатаром – в необычном маринаде из специй, трав, хересового и виноградного уксусов, меда и оливкового масла (480 руб.); тартар из копченой на медленном огне форели с горчицей, анчоусами, каплей табаско для остроты ощущений, и с кростини (680 руб.), а также ростбиф со сладкими и острыми перцами, чимичурри из сельдерея и томатной сальсы (680 руб.). На десерт – ставший знаменитым шоколадный мусс Flâner с кунжутным крекером (420 руб.).

Атмосфера

Закуски служат дополнением к не менее важному блюду. Музпроводники listening-бара устраивают нечто вроде аудиальных проповедей, посвященных главному герою пространства – музыке. За тяжелой дверью Fonoteca слушают фонетические бриллианты от Джона Колтрейна, Майлза Дэвиса и японского джаз-фанка до футуриста Джона Хассела, MPB, соула, фанка и десятка изведанных и неизведанных направлений.