//

Открывается ресторан петербургской кухни «1703»

На носу многофункционального комплекса «Летучий Голландец» открывается первый ресторан петербургской кухни «1703». В меню уникального проекта будут представлены исторические блюда в современном прочтении, охватывающие три века петербургской кухни.

В ресторане «1703» обратились к гастрономическим традициям Петербурга и Ленинграда. Для консультаций были приглашены эксперты и историки, а также использованы архивные кулинарные книги и материалы. Помимо расположения в главной акватории Санкт-Петербурга у стрелки Васильевского острова с панорамным видом на Зимний дворец, Дворцовую набережную и доминанту Исаакия, проекту «1703» есть чем удивить своих гостей.

В уникальном меню представлено около 60 гастрономических историй охватывающих три века петербургской кухни. Перед шеф-поваром проекта «1703» стояла задача использовать исторические рецепты, но переосмыслить их в соответствии с современными тенденциями, вкусами и трендами.

Бренд-шефом проекта стал Давид Эйро (David Ayrault). Уроженец Франции, стажировавшийся в парижском ресторане легенды fusion кухни — шеф-повара Пьера Ганьера и был правой рукой и су-шефом у Элен Дарроз, первой и единственной женщины-шефа, удостоенной двух звёзд Мишлен. В его послужном списке значатся амстердамский Amstel Hotel и бутик-отель Cannizaro House в английском Уимблдоне, в России Давид Эйро был бренд-шефом ресторана Les Menus par Pierre Gagnaire в Lotte Hotel Moscow, работал в московском ресторане Уильяма Ламберти Honest и был шеф-поваром Astoria Café отеля «Астория» в Санкт-Петербурге.

Бренд-шефом проекта стал Давид Эйро (David Ayrault)

Его стиль — легкие блюда, в которых гармонично сочетаются различные текстуры, кулинарные эксперименты и яркое оформление и вкус.

С уважением относится к традициям Санкт-Петербургской кухни и гордиться, что именно французские повара участвовали в ее создании и внесли в нее значительный вклад.

В результате проведенного исследования и проработок появилось меню закусок, салатов, супов, горячих блюд и десертов, куда вошли современные версии таких знаковых блюд. Согласно традиции, оливье — здесь приобрел свою исконную благородную форму: его в «1703» делают по рецептам поваренных книг XIX века, с раковыми шейками.

  • Студень говяжий с квасом, сметаной и хреном — 380 руб.
  • Салат с ростбифом — 490 руб.
  • Оливье с раковыми шейками — 520 руб.
  • Шуваловская уха — 530 руб.
  • Рассольник ленинградский с диким гусем — 450 руб
  • Разварная говядина со шпинатом — 780 руб.
  • Пожарские котлеты — 730 руб.
  • Лосось по-строгановски — 890 руб.
  • Михайловские котлеты — 650 руб.
  • Оленина по-строгановски — 890 руб.

Шеф-кондитер вместе с приглашенными экспертами и историками изучила традиционные рецепты Гурьевских блинов и создала уникальную петербургскую коллекция десертов, тех самых, что описывал Пушкин в своих повествованиях про аристократические приемы в «Барышне-крестьянке»: пирожные из жженого сахара с ромом, кофейное с коньяком и лимоном или медовое с пряностями и травами.

Гостям ресторана помимо меню а ля карт будут предложены петербургские ранние завтраки с традиционной свежей выпечкой, блинами с черной икрой, кашами и блюдами из яиц.

Интерьер ресторана «1703», несмотря на историческую тематику проекта, получился современным. В зале читаются морские символы города на Неве, потолок из позолоченных листов, как отсылка к речной ряби и отражающихся в них куполах городских доминант, панно из расписанных вручную голландских печных изразцов в авторской интерпретации и рояль. Ну, а главным украшением открытой террасы, созданной для любителей совершать гастрономические открытия на свежем воздухе, станет сам город.

Петербургская кухня

Петербургская кухня — это отдельный гастрономический феномен, который начал формироваться с конца XVIII века. Именно тогда начинают активно заимствоваться западноевропейские блюда, посуда и технологии приготовления.

С 90-х годов XVIII века появляются многочисленные поваренные книги, переведенные с немецкого и французского. Заимствуются иностранные блюда вроде котлет, сосисок, омлетов, муссов, компотов и т.п. В первой половине XIX века происходит иной процесс — обработка русского кулинарного репертуара на французский лад, а во второй половине XIX века начинается даже восстановление русского меню, однако с внесением французских коррективов.

В России в этот период работает целый ряд блестящих французских поваров, радикально реформировавших русскую кухню. Центром этой реформации был Петербург, и, поскольку отсюда влияние нового кулинарного направления распространялось в течение XIX века на всю империю, русская кухня этой эпохи получила название петербургской, в отличие от продолжавшей существовать старой московской кухни.

Поваренным хитом второй половины XIX века был труд Игнатия Радецкого «Альманах Петербургской кухни». Именно из него создатели ресторана «1703» черпали знания о петербургской гастрономии XIX века. В то время проявилось противостояние двух тенденций: с одной стороны, попытках иностранных поваров адаптировать свою кухню к российской действительности, а с другой, – активным, творческим отношением отечественных кулинаров к иностранным новинкам, стремлением примирить их с нашими традициями питания. Олицетворением первого процесса стал посетивший Россию французский повар Мари-Антуан Карем, а основоположником русской кулинарии «с европейским лицом» Игнатий Радецкий.

Во второй четверти XX века складывается феномен «ленинградская кухня». Это объясняется особой кулинарной культурой города, поварами, которые ранее работали в петербургских ресторанах и смогли унаследовать традиции. Прежде всего «ленинградское» ассоциировалось с особенной манерой готовить. Ленинградская кухня большей частью состояла из стандартных советских блюд, приготовленных с особенным изяществом.


Ресторан «1703»

Санкт-Петербург, Мытнинская наб., 6

+7-(911)-917-03-33

www.gpllandec.ru

Telegram канал Antenna DailyТо, о чем мы не пишем на сайте

Инсайды, новости, сенсации