В Москве открылось «Океан кафе»

На пересечении Камергерского переулка и Большой Дмитровки открылось «Океан кафе» – современный продолжатель традиций советских рыбных магазинов «Океан». В основе концепции нового рыбного кафе три кита: ностальгический стиль «Океанов», демократичный средний чек в 1200 – 1400 рублей и меню без очевидных московских клише – устриц, ежей и севиче.

«Океан кафе» от Ch1ef Restaurants («Джонджоли», Meatless) воссоздает дух и стиль знаменитых рыбных советских магазинов «Океан», которые с 1972 года были абсолютным лидерами на рынке рыбы и морепродуктов от Владивостока до Калининграда.

Стилистическое решение «Океан кафе» — это переосмысленная и современная визуализация советского проекта. Дизайнер Вера Татаринова оформила «Океан кафе» в технологичном стиле вписав в него детали, переносящие гостей на полвека назад. Фирменный стиль магазинов – стеклоблоки, мраморно-мозаичные панно с позитивной советской риторикой, модульный паркет, насыщенный синий кобальт настенной плитки – повторены в новом кафе.

Океан кафе

Плюс – современная функциональная открытая кухня, обедненная в единый модуль; мозаика советского периода и мозаика современная, сделанная по рисунку и технологии тех лет; новые настенные панели с вертикальным рельефом, напоминающие отделку, используемую в магазинах; небольшие скульптуры – особенно красив фарфоровый мальчик с рыбой.

Небывалый выбор, в том числе редких сортов рыбы – это именно то, чем славились легендарные магазины «Океан». Каспийская осетрина, атлантический лосось холодного копчения, североморский чир, байкальский омуль, черноморская камбала, донской судак и еще крабы, зубатка, креветка-ботан, сахалинская медведка – больше сотни наименований блюд из рыбы и морепродуктов из российских водоемов готовят именно так, как это было задумано великими кулинарами прошлого – со вниманием к продукту, соусам, приправам и гарнирам, с бережным отношением к тепловой обработке.

Шеф-повар Сергей Колпаков предлагает вкусную рыбную гастрономию из детства: на сковородке по старинке жарят черноморскую камбалу (790 руб.), барабульку (490 руб.) и озерных карасей в сметане (450 руб.); в печи запекают амурскую пелядь(790 руб.), ленского чира (790 руб.) и терпуга (650 руб.) или томят в сливочном масле атлантический лосось (790 руб.) и мурманских гребешков.

На гриле жарят осетрину (1590 руб.), а в кокотах из слоеного теста на манер жульена запекают мясо крабов (390 руб.) и сочных раков (290 руб.); на первое – бульон с судаком и расстегаем с копченой неркой (470 руб.). Из собственной коптильни подают синекорого палтуса (350 руб.), каспийского осетра (750 руб.), зубатку (190 руб.) и байкальского омуля (220 руб.)

Алексей Романов, основатель Ch1ef Restaurants, планирует в ближайший год-полтора развить в Москве внушительную сеть из 25 рыбных «Океан кафе» по франчайзинговой модели.