Идея отправиться в город Боровичи, что в Новгородской области, ради ресторана высокой кухни могла бы показаться странной еще пару недель назад, но все изменилось с открытием ресторана Мост.
Боровичи – старый промышленный город на полпути из Петербурга в Москву. Городом он стал в 1770 году, поселение существует еще с XV века, а местный Свято-Духов монастырь появился и того раньше. Тихий городок с предприятиями, разбитыми дорогами, старыми купеческими домами и… рестораном Мост, что расположился рядом с одной из главных местных достопримечательностей – мостом Белелюбского (первым в России арочным мостом).
Евгений и Марина Антоновы – местные гастро энтузиасты – задумали этот проект еще 11 лет назад. Долго расселяли купеческий дом 1857 года постройки, где в советское время были коммунальные квартиры. Затем кропотливо восстанавливали и укрепляли здание, работали с реставраторами и архитекторами, придумывали и вновь меняли проекты.
Сначала три года назад на первом этаже открыли ресторан Antonio с итальянской пиццей и японскими суши. А в конце августа на втором этаже открыли ресторан высокой кухни Мост.
Сдержанный и лаконичный интерьер отсылает нас то к Италии, то к Скандинавии – не забывая и про локальный контекст. Такой проект, появись он в столицах, стал бы открытием сезона и сюда выстроились бы очереди из желающих забронировать столик. В Боровичах же пока спокойно – местная публика лишь привыкает к новому формату заведения и знакомится с такими словами как «риет», «якитори», «крудо» и «бер блан», но жители Москвы и Петербурга уже ставят жирную точку на карте, чтобы специально заехать сюда.
За кухню отвечает шеф-повар Вячеслав Западинский (Buddha Bar, Social Club). Он уже 1,5 года занимается проектами ресторанного холдинга, куда также входит доставка и лавка деликатесов. Одна из главных фишек Моста – это огород при ресторане – с теплицей и грядками с овощами и зеленью. Вот, где наглядно можно проследить весь путь продукта от грядки до стола.
Вот, где наглядно можно проследить весь путь продукта от грядки до стола
Локальных продуктов в меню пока не очень много – овощи, лисички и некоторая местная рыба, но уже скоро обещают аутентичное меню на основе местного специалитета – крошева из капусты. Главным хитом обещают стать кислые щи с несколькими видами мяса – на их приготовление уходит больше суток.
А сейчас стоит пробовать хумус из печеного баклажана с бородинским хлебом собственного приготовления, гратен из свеклы с соусом бер блан, салат из 3 видов томатов, тар тар из лосося с красной икрой и кальмара (он есть и как закуска и как горячее блюдо). Ну, а главным хитом стало томленое говяжье ребро с маринованным дайконом и трюфельным соусом.
Работает Мост только в вечернее время и среди гостей ресторана большое количество дачников, богемы из деревни Перово и гастро туристов из двух столиц.
Автор: Станислав Смирнов
