ЭХО

«Эхо» — ресторан сенсорной кухни на ул. Восстания, 33. В основу концепции легла сенсорная кухня, в которой сочетаются гастрономия, современное искусство и технологии.

Название означает «отголосок». Идея в том, что каждое событие или явление несёт в себе отголоски процессов, которые происходят в обществе и с каждым человеком.

Искусство, гастрономия, наука — всё это создано человеком и он является связующим звеном.

«Эхо» — это мир альтернативной гастрономии, созданный на стыке ресторана и галереи современного искусства. Чтобы понять и изучить эту масштабную инсталляцию, гостю потребуются органы чувств.

Мы, команда ресторана Leth — авторы концепции сенсорной кухни во главе с шеф-поваром Денисом Назаровым, вышли на другой этап развития нашего гастрономического направления. Новый масштаб невозможно уместить в рамках текущей концепции Leth, поэтому мы приняли решение об открытии нового ресторана

В меню вошли новые блюда, которые разработаны для этого проекта, а к подаче добавилось звуковое сопровождение и сделан больший акцент на ароматическое.

Паштет с кленовым сиропом. Паштет — это традиционная закуска к вину. Тут взяли понятный и знакомый формат, который уместили в форму пробки, чтобы подчеркнуть уместность гастрономической пары.

Говядина с травяной эмульсией. Блюдо на стыке эпох, в котором первобытное сочетается с искусственным интеллектом. Изображение наскальной живописи на стекле создано с помощью нейросети и собрало в себе элементы разных народов и культур.

ЭХО — Тар-тар тунец. В этом блюде отсылка к теме взаимодействия человека и природы — эко-следу. Весь парадокс в том, что о проблемах экологии довольно часто говорят в противоречащей обстановке: например, за порцией тар-тара и бокалом вина в ресторане.

С визуальным сопровождением команда ресторана тоже поработала — дополнением иммерсивной подачи стали digital-панели и проекторы, в окружении которых гостю предложено попробовать «Цветение сыра Бри», «Креветочный сад» и другие позиции.