Ожидаемое гастрономическое открытие лета в Петербурге — японский ресторан Jidai на наб. Адмирала Лазарева, 22. Новый проект запустили создатели Meat_Coin совместно с шеф-поваром Алексеем Когаем — давно и последовательно исследующим современную японскую гастрономию. Название ресторана переводится с японского как «эпоха», и в определённом смысле Jidai действительно претендует на роль маркера нового этапа в развитии японской кухни в городе. Здесь отказываются от буквального следования традиции в пользу sōsaku ryōri (創作料理) — направления, которое в Японии принято называть «творческой кухней». В этой системе координат японская техника, сезонность и безупречный продукт становятся языком для авторского гастрономического высказывания. Главная ценность Jidai — продукт, и … Читать далее От Тоёсу до Сакаи: почему Jidai может стать новой эпохой японской кухни в Петербурге