Рецепт изысканного рулета из щуки с лангустинами и сливочно-икорным соусом

В ресторане ERWIN.РекаМореОкеан, как в сказке, появилось специальное меню от Шеф-повара «По щучьему велению» с блюдами из поистине царской рыбы – щуки, и Шеф-повар ресторана Андрей Палесика любезно поделился с нашими читателями рецептом своего хита: «Рулета из щуки с лангустинами и сливочно-икорным соусом».

Ингредиенты на 1 порцию

Лангустины 70 г
Фарш из щуки 60 г
Судак 30 г
Лук репчатый 15 г
Красная икра 15 г
Сливки 33% 60 г
Цветная капуста 100 г
Картофельное пюре 60 г
Брокколи 20 г
Чипсы из жареного кейла или чипсы из нори 4 шт.
Капуста брюссельская 10 г
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

В фарш из щуки добавить прокрученный репчатый лук и филе судака, сделать фарш.
Лангустины отбить, соединить с фаршем из щуки, свернуть рулетом и готовить на пару в течение 8 минут.
Цветную капусту отварить, пробить в блендере вместе со сливками, добавить соль и перец.
Брокколи обжарить на растительном масле, измельчить блендером, смешать с картофельным пюре.
Приготовить икорный соус: соединить сливки с красной икрой, довести до загустения на слабом огне.
При подаче украсить чипсами из жареного кейла и соцветиями брюссельской капусты.